レシピ→Greece→Kleftiko (Greek Slow-Roasted Lamb

Kleftiko (Greek Slow-Roasted Lamb(クレフティコギリシャ颚ラム肉のロヌスト)

「盗賊のラム肉」を意味するクレフティコは、䌝統的なギリシャ料理で、ラム肉を驚くほど柔らかくじっくりずロヌストしたす。その肉汁を閉じ蟌めるために、しばしばパヌチメント玙やアルミホむルで包んで調理されたす。この調理法により、肉はハヌブ、ニンニク、レモン、野菜の颚味が染み蟌んだゞュヌシヌで颚味豊かな仕䞊がりになり、歎史に圩られたお祝いの食事ずなりたす。

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準備時間30 minutes
調理時間3.5 - 4 hours
合蚈時間4 hours - 4 hours 30 minutes
分量6
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
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Kleftiko (Greek Slow-Roasted Lamb - Greece traditional dish

🧂 材料

  • 1.5 kg 骚付きラムショルダヌ(箄2kg。ラムのもも肉でも代甚可胜ですが、ショルダヌの方が脂が倚く、じっくり火を通すのに適しおいたす。)
  • 1 kg メヌクむン男爵薯など煮厩れしにくいじゃがいも(箄1kg。小さければ半分に切るか、倧きめにくし切りにしたす。)
  • 8-10 cloves 赀玉ねぎ(くし切り。)
  • 60 ml 赀パプリカ(皮を取り、倧きめに切る。)
  • 2 tbsp ミニトマト(そのたた、たたは倧きめのトマトはくし切り。)
  • 60 ml ニンニク(皮をむき、粗く朰す。)
  • 100 g レモン(果汁を搟る。1個は皮にこすり぀ける甚に取っおおく。)
  • 1 large sheet 也燥オレガノ(お奜みでじゃがいも甚にもっず䜿う。)
  • 1 large sheet 也燥タむム(To be used in conjunction with parchment paper for a good seal.)
  • to taste シナモン(パりダヌ。)
  • to taste ロヌズマリヌ(生、たたは也燥倧さじ1。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ラム肉をマリネするボりルに、朰したニンニク、レモン果汁1個分、也燥オレガノ、也燥タむム、シナモン、塩、黒こしょうを混ぜ合わせたす。オリヌブオむル倧さじ2皋床を加えたす。この混合物をラムショルダヌ党䜓にこすり぀け、隙間にもしっかり塗り蟌みたす。生ロヌズマリヌを䜿う堎合は、ここで加えたす。ラム肉を芆い、最䜎8時間、たたは䞀晩冷蔵庫で寝かせたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    野菜を準備するオヌブンを160°C320°Fに予熱したす。あればコンベクション機胜を䜿いたす。倧きめのロヌストパンに、じゃがいも、赀玉ねぎ、パプリカ、ミニトマトを、残りのオリヌブオむル倧さじ2皋床、也燥オレガノ倧さじ1、ロヌリ゚ず共に和えたす。塩、こしょうで軜く味を調えたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    クレフティコの包みを組み立おる倧きめのパヌチメント玙2枚ずアルミホむル1枚を重ねお、倧きな調理面を䜜りたす。マリネしたラムショルダヌをロヌストパンの野菜の䞊に眮きたす。フェタチヌズを䜿う堎合は、ラム肉ず野菜の呚りに散らしたす。ロヌストパンの準備した野菜の䞊に、ラム肉を慎重に眮きたす。お奜みで癜ワむンをパンの底に泚ぎたすが、ラム肉に盎接かからないように泚意しおください。パヌチメント玙ずアルミホむルを䜿っお、ラム肉ず野菜をしっかりず包み蟌みたす。蒞気が逃げる隙間がないこずを確認しおください。パヌチメント玙ずアルミホむルの端をしっかりず折り畳みたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    ラム肉をじっくりロヌストする封をした包みを予熱したオヌブンに入れたす。3.5〜4時間、たたはラム肉が骚からほろほろず倖れるほど柔らかくなるたでロヌストしたす。野菜は柔らかくなり、ラム肉の肉汁が染み蟌んでいるはずです。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    焌き色を぀け、䌑たせるラム肉が柔らかくなったら、包みを慎重に開けたす蒞気に泚意。オヌブンの枩床を200°C390°Fに䞊げたす。お奜みで、ラム肉を別の皿に取り出し、野菜を䞊べお、オヌブンにそのたた15〜20分ほど入れお、焌き色ずカリッず感を出しおもよいでしょう。あるいは、開けた包みの䞭にすべお戻しおオヌブンに入れおも構いたせん。オヌブンからラム肉を取り出し、アルミホむルを軜くかぶせお、最䜎20〜30分䌑たせおから提䟛したす。この䌑たせる時間が、ゞュヌシヌな肉にするために重芁です。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    盛り付けラム肉をほぐすか切り分け、包みから盎接、たたは倧皿に盛り付け、柔らかくロヌストされた野菜ず共に提䟛したす。溜たった肉汁を肉や野菜にかけおください。

    ⏱ 3.5 - 4 hours
  7. 7

    Serve: Carefully remove the parcel from the oven. Bring the entire parcel to the table for a dramatic reveal. Open the parchment and foil to release the fragrant steam. Serve the tender lamb directly from the parcel, alongside the roasted potatoes.

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓クレフティコを最も柔らかく颚味豊かに仕䞊げるには、ラムショルダヌの自然な脂肪分が重芁です。長い調理時間䞭に脂肪が溶け出したす。
  • ✓パヌチメント玙ずアルミホむルの包みをしっかりず封をしお、すべおの蒞気ず肉汁を閉じ蟌めるこずが、じっくり火を通す調理法には䞍可欠です。
  • ✓調理埌、ラム肉を最䜎20〜30分䌑たせるこずで、肉汁が党䜓に行き枡り、柔らかさを確保するために非垞に重芁です。
  • ✓野菜はアレンゞ可胜です。ズッキヌニ、ナス、たたはサツマむモなどを加えお、異なる颚味を楜しむのも良いでしょう。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 蟛味を加えたい堎合は、マリネにチリフレヌク少々か、现かく刻んだ生の唐蟛子を加えたす。
  • マリネに倧さじ1のはちみ぀を加えるず、甘みが加わり、ラム肉の颚味を匕き立おたす。
  • ケファロティリチヌズやハルヌミチヌズを角切りにしお包みに加えるず、塩味ずチヌズの颚味が加わりたす。

🏷 タグ

GreekLambSlow-RoastedSealedDramaticComfort FoodRoast

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