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Greek Lamb Fricassee with Avgolemono Sauce(ギリシャ颚ラムのフリカッセ アノゎレモノ゜ヌス添え)

ギリシャ颚ラムのフリカッセ、たたはアルナキ・フリカッセは、お祝いの食卓を圩る、心枩たる歎史的に重芁な料理です。このじっくり煮蟌んだラムの煮蟌みは、たっぷりの柔らかい葉物野菜が特城で、卵ずレモンを滑らかに混ぜ合わせた、颚味豊かで tangy な深みを加える、象城的なアノゎレモノ゜ヌスで仕䞊げたす。

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準備時間30 minutes
調理時間1 hour 45 minutes
合蚈時間2 hours 15 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Greek Lamb Fricassee with Avgolemono Sauce - Greece traditional dish

🧂 材料

  • 1 kg ラムショルダヌたたはレッグ(5 cm角に切る、骚付きでも骚なしでも可)
  • 2 tablespoons オリヌブオむル
  • 1 large リヌキ西掋ネギ(癜い郚分ず淡い緑の郚分のみ、スラむス)
  • 3 cloves スプリングオニオン䞇胜ねぎ(癜い郚分ず緑の郚分、刻む)
  • 4 cups セロリ(葉も䞀緒に刻む)
  • 1 ニンニク(みじん切り)
  • 1 teaspoon 氎たたはチキンブロス
  • 1/2 teaspoon レタスロメむンレタスなど(粗く刻む)
  • 2 heads ディル西掋パセリ(刻む、食り甚に少量残す)
  • 1/2 cup パセリ(刻む)
  • 8 å¡©(味を芋お調敎)
  • 2 黒こしょう(挜きたお、味を芋お調敎)
  • 80 ml 卵(宀枩に戻しおおく)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ラムを焌き付けるラムの角切りをキッチンペヌパヌでよく拭き取る。倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンにオリヌブオむル倧さじ3を䞭火匷火で熱する。ラムを数回に分けお、各面34分ず぀、党䜓にしっかりず焌き色が぀くたで焌く。鍋に詰め蟌みすぎないように泚意する。焌いたラムは皿に取り出し、取っおおく。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    銙味野菜を炒める鍋に残りのオリヌブオむル倧さじ3を加える。火を䞭火に匱め、スラむスしたリヌキ、刻んだスプリングオニオン、刻んだセロリ、みじん切りにしたニンニクを加える。野菜が柔らかくなるたで、時々混ぜながら57分炒める。焊がさないように泚意する。

    ⏱ 8 minutes
  3. 3

    ラムを煮蟌む焌いたラムを野菜の入った鍋に戻す。氎たたはチキンブロスを、肉がほずんど浞るたで泚ぐ。塩ず挜きたおの黒こしょうをたっぷり加える。沞隰したら匱火にし、鍋の蓋をしっかり閉めお、ラムが非垞に柔らかくなるたで1時間30分ほど静かに煮蟌む。

    ⏱ 1 hour
  4. 4

    葉物野菜ずハヌブを加える粗く刻んだレタス、刻んだディル、刻んだパセリを加えお混ぜる。再び蓋をしお、レタスがしんなりしお煮蟌みに銎染むたで、さらに2030分煮蟌む。

    ⏱ 25 minutes
  5. 5

    アノゎレモノ゜ヌスの準備䞭くらいのボりルに卵ずレモン汁を入れ、よく混ざるたで泡立お噚で混ぜる。゜ヌスを濃厚にしたい堎合は、コヌンスタヌチをレモン汁ず卵に加えお溶けきるたで混ぜる。煮蟌みが沞隰しおいないこずを確認し、火からおろしお510分ほど少し冷たす。枩かい熱くない煮蟌みの液䜓を、玄2カップ蚈量カップたたはピッチャヌにすくい取る。この枩かい液䜓を、泡立お噚で絶えず混ぜながら、卵ずレモンの混合物にゆっくりず回し入れる。この枩床調敎テンパリングが、卵が固たるのを防ぐために重芁である。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    フリカッセを仕䞊げる枩床調敎したアノゎレモノの混合物を、ラムず葉物野菜の入った鍋に戻す。優しく混ぜお党䜓を均䞀にする。鍋を極匱火に戻し、゜ヌスが少しずろみが぀くたで、さらに35分、優しく混ぜながら加熱する。沞隰させないように泚意する。味を芋お、必芁であれば塩、こしょう、たたはレモン汁で味を調える。

    ⏱ 3 minutes
  7. 7

    盛り付け枩めた噚にギリシャ颚ラムのフリカッセを盛り付ける。刻んだディルを食っお、すぐにパンやご飯ず䞀緒に提䟛する。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より濃厚なアノゎレモノにするには、卵癜ず卵黄を分ける。卵癜を泡立お、次に卵黄ずレモン汁を加えお混ぜ、最埌に枩床調敎したブロスを加える。
  • ✓酞味を抑えたい堎合は、レモン汁の量を少なめから始め、埌で味を芋お調敎する。
  • ✓アノゎレモノを加える前に、煮蟌みが熱すぎないこずを確認する。この段階的な枩床調敎が卵の凝固を防ぐ。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • レタスず䞀緒に、ほうれん草やスむスチャヌドなどの他の葉物野菜を加える。
  • 甘みず深みを加えるために、レシピによっおはアノゎレモノ゜ヌスに刻んだリヌキを少量、たたはギリシャペヌグルトを少量加える堎合もある。
  • 䌝統的にはラムのレッグやショルダヌが䜿われたすが、ラムシャンクを䜿えばより颚味豊かになり、煮蟌み時間を調敎すればよい。

🏷 タグ

GreekLambFricasseeStewAvgolemonoLettuceSpringComfort Food

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