👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉の下準備：まだスライスされていない場合は、繊維を断つように牛肉を非常に薄くスライスします。牛肉を2枚のパーチメントペーパーまたはラップの間に挟み、均一で薄い（約3mm厚）状態になるまで軽く叩いてください。牛肉のスライスをキッチンペーパーで拭いて水気を取ります。塩とこしょうで軽く味付けします。浅い皿に薄力粉を入れ、牛肉の各スライスに薄くまぶし、余分な粉ははたき落とします。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   牛肉を焼く：大きめのフライパンまたはスキレットにオリーブオイル大さじ2を中強火で熱し、油が煙るまで温めます。フライパンが混み合わないように、数回に分けて、粉をまぶした牛肉スライスを片面約1〜2分ずつ、きつね色になるまで焼きます。牛肉は中まで火が通るが、まだ柔らかい状態にします。焼いた牛肉は皿に取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 8-10 minutes
3. 3

   ニンニクを炒める：火を中火に弱めます。同じフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を加えます。薄切りまたはみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立ち、薄いきつね色になるまで1〜2分炒めます。ニンニクは焦げ付かないように注意してください。焦げると苦味が出ます。

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   デグラッセしてソースを作る：白ワインをフライパンに注ぎ、鍋底についた焼き付けた部分をこそげ取ります。ワインを1〜2分煮立たせ、少し煮詰めます。白ワインビネガーを加えて混ぜます。ソースを弱火で煮立たせます。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   煮込みと仕上げ：焼いた牛肉スライスをフライパンに戻し、ソースに沈めます。弱火にし、フライパンに蓋をして、ソフリットを約10〜15分、牛肉が非常に柔らかくなり、ソースが少しとろみがつくまで弱火で煮込みます。調理の最後の1分で、刻んだフレッシュパセリの大部分を加えて混ぜます。味見をして、必要であれば塩、こしょうで調味を調整します。

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   盛り付け：ソフリットを皿に盛り付け、各分量にたっぷりのニンニク風味の白ワインソースがかかるようにします。残りのフレッシュパセリを飾ります。この料理は、クリーミーなマッシュポテトや、おいしいソースを吸わせるためのバゲットと一緒に食べるのが伝統的です。

   ⏱️ 2 minutes