👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを160°C（320°F）に予熱します。ラムの塊に塩とこしょうをたっぷりと振ります。大きめのオーブン対応の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中〜強火で熱し、ラム肉を数回に分けて、全面にこんがりと焼き色がつくまで（1回あたり約3〜4分）焼きます。ラム肉を取り出して脇に置きます。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   火を中火に弱めます。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで（約5〜7分）、鍋底についた焼き付きをこすりながら炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

   ⏱️ 8 minutes
3. 3

   赤ワインを使用する場合は、鍋に注ぎ、鍋底をこすりながら2〜3分煮詰めてデグラッセします。潰したトマト、ビーフまたはラムブロス、シナモンスティック、ローリエを加えて混ぜます。焼いたラム肉を鍋に戻し、液体を弱火で煮立たせます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   鍋に蓋またはアルミホイルでしっかりと蓋をします。予熱したオーブンに移し、2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなり、ほろほろになるまで蒸し煮にします。時々確認し、乾燥しているようであればブロスを少量加えます。

   ⏱️ 2 hours
5. 5

   鍋をオーブンから取り出します。オルゾパスタを加え、液体に全体が浸るように混ぜます。もし混ぜ物が固すぎるように感じたら、オルゾが均一に火が通るような固さになるまで、ブロスまたは熱湯を少量加えます。味を見て塩こしょうで調えます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   オーブンの温度を190°C（375°F）に上げます。蓋をせずに鍋をオーブンに戻し、オルゾがアルデンテになり、ほとんどの液体を吸い取るまで20〜25分焼きます。表面が少しきつね色になるはずです。

   ⏱️ 25 minutes
7. 7

   オーブンから取り出します。シナモンスティックとローリエを取り除きます。すりおろしたケファロティリチーズを全体に均等に振りかけます。提供する前に5〜10分休ませ、風味をなじませ、チーズを柔らかくします。

   ⏱️ 10 minutes