Caldo de Chipilín(チピリンのスープ (Caldo de Chipilín))
軽やかでハーブの香りがするチピリンのスープは、独特の少しピリッとした土のような風味を持つチピリンというハーブを使った、栄養豊富で風味豊かな料理です。鶏肉または牛肉と野菜で作られることが多く、グアテマラの家庭料理の心安らぐ味わいを提供します。
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🧂 材料
- 500 g 鶏肉(骨付き、皮付き（もも肉と手羽元）)
- 8 cups 水
- 2 cups チピリンの葉(生または冷凍、粗みじん切り)
- 2 medium ズッキーニ(角切り)
- 2 medium 人参(角切り)
- 2 medium じゃがいも(皮をむき、角切り)
- 2 ears とうもろこし(2インチ（約5cm）の長さに切ったもの)
- 1 small 玉ねぎ(4等分)
- 2 cloves にんにく(潰したもの)
- 1/4 bunch パクチー(キッチン twine で束ねたもの)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- for serving ライム(くし切り)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋に鶏肉、水、玉ねぎ、潰したにんにく、束ねたパクチーを入れます。沸騰したら弱火にし、浮いてきたアクを取りながら煮込みます。
- 2
人参、じゃがいも、とうもろこしを鍋に加え、野菜が柔らかくなるまで煮込み続けます。
- 3
ズッキーニと刻んだチピリンの葉を鍋に加えます。ズッキーニが柔らかくなり、チピリンがしんなりするまでさらに5〜10分煮ます。
- 4
玉ねぎ、にんにく、パクチーの束を取り除いて捨てます。塩と黒こしょうで味を調えます。
- 5
熱々を、スープに絞るためのライムのくし切りを添えて提供します。
💡 プロのコツ
- ✓チピリンは、ラテン系食料品店で生または冷凍で手に入ります。冷凍の場合は、解凍せずにスープに加えてください。
- ✓生のチピリンが手に入らない場合、ほうれん草と少量の乾燥オレガノを混ぜて代用するという情報もありますが、風味は異なります。
- ✓牛肉で作る場合は、牛すね肉やリブを使い、柔らかくなるまで長めに煮込んでください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- チャヨテやインゲン豆などの他の野菜を加える。
- ベジタリアンバージョンにする場合は、鶏肉を抜き、野菜だしを使用する。