Pepián de Chancho(ペピアン・デ・チャンチョ)
濃厚で風味豊かな豚肉の煮込み料理、ペピアン・デ・チャンチョは、クラシックなペピアンのアレンジ版で、ローストしたトマト、チリ、そしてトーストした種とスパイスのブレンドで作られた複雑なソースが特徴です。このバージョンでは、豚肩ロースを使用し、柔らかく満足感のある一品に仕上げます。
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🧂 材料
- 1.5 kg 豚肩ロース(2インチ角に切る)
- 4 medium トマト(半分に切る)
- 4 medium トマティーヨ(皮をむき、半分に切る)
- 1 medium 玉ねぎ(4等分にする)
- 4 cloves ニンニク
- 3 dried グアヒージョチリ(種と茎を取り除く)
- 2 dried アンチョチリ(種と茎を取り除く)
- 1/4 cup かぼちゃの種（ペピータ）
- 2 tbsp ごま
- 1 tbsp コリアンダーシード
- 1 tsp クミンシード
- 1 inch シナモンスティック
- 2 whole クローブ
- 1 tsp 黒粒こしょう
- 4 cups チキンブロス
- 2 tbsp 植物油
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
トマト、トマティーヨ、玉ねぎ、ニンニクをコマル（またはオーブンの天板）で、焦げ目がつき柔らかくなるまでローストする。取り出して脇によけておく。
- 2
乾燥チリを乾いたフライパンで、香りが立つまで（片面1〜2分程度）ローストする。熱湯に15分浸す。
- 3
同じ乾いたフライパンで、かぼちゃの種、ごま、コリアンダーシード、クミンシード、シナモンスティック、クローブ、黒粒こしょうを香りが立つまでローストする。焦がさないように注意する。
💡 プロのコツ: 均一にローストするために、必要であれば種とスパイスは数回に分けてローストしてください。 - 4
ローストした野菜、浸して水気を切ったチリ、ローストした種とスパイス、チキンブロス約1カップをミキサーに入れる。非常に滑らかになるまでブレンドする。これがペピアンソースのベースとなる。
- 5
大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を中〜強火で熱する。豚肉の角切りを全面に焼き色がつくまで焼く。豚肉を取り出して脇によけておく。
- 6
ブレンドしたペピアンソースを熱い鍋に注ぎ入れる。絶えずかき混ぜながら、ソースの色が濃くなりとろみがつくまで約10〜15分煮詰める。
💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぎ、風味を引き出すために、かき混ぜることは非常に重要です。 - 7
焼いた豚肉を鍋に戻す。残りのチキンブロスを加える。塩こしょうで味を調え、煮立たせる。
💡 プロのコツ: よりゆるい仕上がりにしたい場合は、ブロスを加えてください。 - 8
鍋に蓋をし、弱火にし、少なくとも1.5〜2時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。
💡 プロのコツ: 時々確認し、焦げ付かないようにかき混ぜてください。必要であればブロスを加えてください。 - 9
提供する前に味見をし、塩こしょうで味を調える。
💡 プロのコツ
- ✓より滑らかなソースにするには、ブレンドしたものを鍋に入れる前に濾してください。
- ✓煮込み時間が長いほど、風味が馴染み、豚肉が柔らかくなります。
- ✓熱々を白米とコーントルティーヤと一緒に提供してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味のバランスをとるために、ソースにひとつまみの砂糖を加える。
- よりスパイシーなバージョンにするには、ローストする野菜に乾燥アラボチリまたは生のハラペーニョを1つ加える。