👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉を調理する: 鍋に豚肉を入れ、水と少量の塩を加えて、約1〜1.5時間、柔らかくなるまで煮る。茹で汁を保存しておく。

2. 2

   ソースを準備する: 乾燥チリを熱湯に20分間浸す。ブレンダーに、浸したチリ、トマト、トマティーヨ、玉ねぎ、ニンニク、アチオテペースト、塩、こしょうを入れる。滑らかになるまで混ぜる。ソースを鍋に移し、こす。保存しておいた豚肉の茹で汁を約1カップ加える。ソースを15〜20分煮てとろみをつける。別にしておく。

3. 3

   マサを準備する: 大きなボウルにマサ・ハリナ、柔らかくしたラード、そして温かいチキンスープまたは水を、柔らかく扱いやすい生地になるまで加える。粘度は濃いピーナッツバターのようになるべきである。塩で味を調える。

   💡 プロのコツ: 生地のボールを水に落として、浮くかどうかでマサのテストをする。
4. 4

   タマレスを包む: バナナの葉を平らに置く。中心にマサ生地を約1/2カップ広げ、長方形にする。マサの上にソースを約2〜3大さじ乗せる。その上に調理した豚肉を数切れ乗せる。プルーンやアーモンドを使用する場合は加える。バナナの葉を折りたたんで具材を包み、キッチン twine または別のバナナの葉の紐で縛る。

   💡 プロのコツ: タマレスを詰めすぎないこと。包むのが難しくなり、破裂する可能性がある。
5. 5

   タマレスを蒸す: 大きな蒸し器にタマレスを立てて並べる。底に触れないように注意する。鍋に水を入れ、タマレスに触れないようにする。しっかりと蓋をして、1〜1.5時間、またはマサがしっかりと固まり、火が通るまで蒸す。

6. 6

   タマレスを約15分休ませてから提供する。包みを開けて熱々をいただく。