👨‍🍳 作り方

1. 1

   塩漬けタラを戻すには：大きなボウルに塩漬けタラを入れ、冷たい水で覆います。少なくとも12時間、水を2〜3回替えながら浸します。水気を切り、よくすすいでください。

2. 2

   鍋に、戻したタラを新しい水で覆います。弱火で10〜15分、またはタラが柔らかくなり簡単にほぐれるまで煮ます。水気を切り、少し冷ましてから、骨や皮を取り除き、タラを一口大の大きさにほぐします。

3. 3

   タラを煮ている間に、プランテンを準備します。青いプランテンの皮をむき、約2.5cm厚さの輪切りにします。

4. 4

   大きめのフライパンにサラダ油約2カップを中火〜強火で熱します。プランテンのスライスを片面約3〜4分、軽くきつね色になるまで揚げます。フライパンが混み合わないように、必要であれば数回に分けて揚げます。油から取り出し、ペーパータオルで油を切ります。

5. 5

   プランテンプレス、木槌、または重いグラスの底を使って、揚げたプランテンのスライスをそれぞれ厚さ約1.2cmの円盤状に潰します。熱いので注意してください。

6. 6

   フライパンに残りの油を再び熱します。潰したプランテンを、片面約2〜3分、きつね色になりカリッとするまで再度揚げます。取り出してペーパータオルで油を切ります。軽く塩を振ります。

7. 7

   別のフライパンに油大さじ1〜2を中火で熱します。スライスした玉ねぎとピーマン（使用する場合）を加えて、約5分、柔らかくなるまで炒めます。

8. 8

   みじん切りにしたニンニクとトマトペーストを加え、香りが立つまで1分間炒めます。

9. 9

   ほぐした塩漬けタラをフライパンに加えます。香味野菜と混ぜ合わせるように優しく混ぜます。時々混ぜながら、タラが温まり、少しカリッとするまで約5〜7分間調理します。

10. 10

    ライム果汁と黒こしょうを加えて混ぜます。味を見て、必要であれば調味料を調整します。

11. 11

    カリカリに揚がったバナン・ペゼを、モルーの混ぜ物と一緒に添えます。新鮮なパセリを飾ります。