👨‍🍳 作り方

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   生コンク貝を使用する場合は、肉たたきで叩くか、塩少々と重曹少々を入れた湯で約1時間、柔らかくなるまで茹でて下処理します。水気を切って一口大に切ります。あらかじめ下処理済みのコンク貝を使用する場合は、次のステップに進みます。

   💡 プロのコツ: 食感を良くするためには、下処理が重要です。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油を熱し、中火にする。みじん切りにした玉ねぎとピーマンを加え、5～7分ほど、しんなりするまで炒める。

3. 3

   みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

4. 4

   ダイストマト、トマトペースト、みじん切りにしたスコッチボネットペッパー（使用する場合）を加えて混ぜる。時々混ぜながら5分ほど、トマトが少し崩れるまで炒める。

5. 5

   下処理したコンク貝の身を鍋に加える。トマトソースの全体に絡むように混ぜる。

6. 6

   水または魚介ストックを注ぎ入れる。タイムとパセリを加える。塩、黒こしょうで味を調える。

   💡 プロのコツ: 塩、こしょうは少なめに始め、後で調整できるようにしてください。
7. 7

   シチューを沸騰させ、弱火にして蓋をし、コンク貝が非常に柔らかくなり、ソースがとろみがつくまで最低1時間、またはそれ以上煮込む。時々混ぜる。

   💡 プロのコツ: 煮込むことで風味が馴染み、コンク貝が驚くほど柔らかくなります。
8. 8

   味見をして、必要であれば調味料を調整する。ソースが薄すぎる場合は、蓋を外して最後の15～20分煮詰める。

9. 9

   熱々を、通常は白米、豆ご飯、または揚げたプラントーサンのいずれかと一緒に提供する。