👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油またはラードを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを加えて、柔らかくなり香りが立つまで約5分炒めます。

2. 2

   トマトペーストを加えて、色がわずかに濃くなるまで1分間炒めます。

3. 3

   千切りキャベツ、角切りナス、輪切りニンジン、インゲン豆を鍋に加えます。玉ねぎとトマトのペーストが野菜全体に絡むように、よく混ぜ合わせます。

4. 4

   水または野菜ブイヨンを注ぎ入れます。塩と黒こしょうで味を調えます。沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 燻製ニシンを使う場合は、塩の量に注意してください。
5. 5

   沸騰したら、弱火にし、蓋をして約45分から1時間、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜてください。
6. 6

   刻んだほうれん草またはその他の葉物野菜を鍋に加えます。混ぜ合わせ、さらに10～15分、葉物野菜がしんなりして煮込みに少しとろみがつくまで煮込みます。

7. 7

   味見をして、必要に応じて塩とこしょうで味を調えます。煮込みが薄すぎる場合は、鍋の端で野菜の一部を潰すか、蓋をせずに数分間煮詰めてください。

8. 8

   熱々を、通常は白米や「リ・コレー」（炊き込みご飯）、鶏肉、魚、牛肉などのタンパク質料理の付け合わせとして提供します。

   💡 プロのコツ: レギュームは、味がなじむ翌日にはさらに美味しくなります。