👨‍🍳 作り方

1. 1

   ボウルに牛肉を入れ、塩、こしょう、薄力粉を振りかけて均一にまぶします。余分な粉は軽く落としてください。

   💡 プロのコツ: 牛肉にしっかり粉をまぶすことで、焼き色がつき、シチューにとろみをつける助けになります。
2. 2

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中火〜強火で熱し、牛肉を数回に分けて、全面に焼き色がつくまで焼きます。焼けたら皿に取り出し、取っておきます。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎると、肉が焼けるのではなく蒸されてしまうため注意してください。
3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんにく、セロリ、にんじんを加え、野菜が少し柔らかくなるまで約5〜7分炒めます。

4. 4

   トマトペーストを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

5. 5

   ビーフブロスを注ぎ、鍋底についた焼き付きをこそげ取るようにしてデグラッセします。焦げ付いた旨味を鍋底から剥がします。

   💡 プロのコツ: これらの焦げ付いた旨味は風味豊かで、シチューを美味しくします。
6. 6

   焼いた牛肉を鍋に戻します。角切りにしたじゃがいも、汁ごとトマト缶、醤油、ウスターソース、ローリエを加えます。全体が混ざるように混ぜます。具材がほぼ液体に浸かるくらいが目安です。必要であれば、ビーフブロスか水を少量足してください。

7. 7

   シチューを沸騰させ、火を弱火にして蓋をし、2〜3時間、または牛肉がフォークで簡単にほぐれるくらい柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、柔らかい牛肉を作る秘訣です。
8. 8

   ローリエを取り出します。よりとろみをつけたい場合は、コーンスターチを水で溶いて水溶き片栗粉を作ります。これを煮立っているシチューに加えて、とろみがつくまでさらに1〜2分煮込みます。

   💡 プロのコツ: 盛り付ける前に、塩こしょうで味を調えてください。
9. 9

   熱々を、伝統的には蒸した白米の上に乗せて提供します。