👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉のフィリングを作る：大きめの鍋に豚肉の角切り、みじん切りにした玉ねぎの半分、ピーマンの半分、トマトの半分、ニンニクの半分、アチオテ、塩、こしょうを入れる。豚肉がかぶるくらいの水を加えて煮立たせ、弱火にして蓋をし、1.5～2時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。煮汁は取っておく。

2. 2

   豚肉を煮込んでいる間に、マサ生地を作る：大きめのボウルにマサハリナ、温かいチキンスープ、溶かしたラード/ショートニングを入れる。滑らかで扱いやすい生地になるまで混ぜる。塩、こしょうで味を調える。濃度は濃厚な生地状にする。

3. 3

   野菜とプルーンの混ぜ物を作る：別のボウルに、残りのみじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、トマト、ニンニク、みじん切りにしたプルーン、インゲン豆、角切りにしたじゃがいもを入れる。塩、こしょうで味を調える。

4. 4

   煮込んだ豚肉をほぐすか細かく刻む。ほぐした豚肉と野菜とプルーンの混ぜ物を合わせる。フィリングを湿らせるために、取っておいた豚肉の煮汁を大さじ数杯加える。

5. 5

   ナカタマレスを包む：しんなりさせたバナナの葉を平らに置く。葉の上にマサ生地をたっぷりと広げ、中央にくぼみを作る。そのくぼみに豚肉と野菜のフィリングをスプーンで入れる。フィリングを包むようにバナナの葉を折りたたみ、端を折りたたんで長方形の包みを作る。必要であればタコ糸で縛る。

6. 6

   ナカタマレスを蒸す：包んだナカタマレスを、蒸し器付きの大きめの鍋、または数センチの沸騰したお湯を入れた鍋に、立てて並べる。お湯がナカタマレスに触れないようにする。鍋にしっかりと蓋をして、2～2.5時間蒸す。蒸気のレベルを保つために、必要に応じて熱湯を足す。

7. 7

   ナカタマレスを15～20分休ませてから、葉をほどいて温かいまま供する。