👨‍🍳 作り方

1. 1

   ザーサイの準備：ザーサイ（芽菜）を水に30分から2時間浸し、塩抜きをします。数回水を替えながら、余分な塩分を取り除いてください。水気をしっかり絞り、細かく刻みます。中華鍋に油大さじ1を熱し、刻んだザーサイを加えて香りが立ち、少し乾燥するまで炒めます。薄口醤油大さじ1と砂糖ひとつまみを加えてさっと炒め、取り出しておきます。

2. 2

   豚バラ肉の下茹で：鍋に豚バラ肉、スライスした生姜の半量、ネギ（お好みで）を入れ、冷水から茹でます。沸騰したらアクを取りながら15分ほど煮て、臭みと余分な脂を取り除きます。豚バラ肉を取り出し、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取り、皮にフォークで数カ所穴を開けます。皮に濃口醤油を塗って色を付けます。

3. 3

   豚バラ肉を焼く：中華鍋またはフライパンに油大さじ2を中強火で熱します。豚バラ肉の皮目を下にして入れ、皮が黄金色になりパリッとするまで焼きます。この工程が、特徴的なパリパリの皮を作るのに重要です。豚バラ肉を取り出し、少し冷ましてから1cm厚さにスライスします。

4. 4

   煮込みダレの準備：同じ中華鍋（またはきれいな鍋）に残りの生姜とニンニクのみじん切りを加えて香りが立つまで炒めます。スターアニス、残りの薄口醤油、オイスターソース、紹興酒、砂糖を加えます。よく混ぜ合わせます。

5. 5

   盛り付けと煮込み：耐熱蒸し器に、スライスした豚バラ肉を皮目を下にして並べます。炒めたザーサイを豚バラ肉の上に均等に広げます。煮込みダレを上からかけます。ボウルに水またはチキンスープを加え、あふれないように注意してください。ボウルをアルミホイルでしっかりと蓋をします。

6. 6

   蒸す：強火で最低2.5～3時間、豚バラ肉が驚くほど柔らかくなり、口の中でとろけるようになるまで蒸します。途中で水分が減ったら、熱いお湯を足してください。

7. 7

   盛り付け：蒸しあがったボウルを、豚バラ肉とザーサイの層が見えるように、そっとお皿をかぶせてひっくり返します。熱々を蒸したご飯と一緒にどうぞ。