👨‍🍳 作り方

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   豚ひき肉あんの準備：ボウルに豚ひき肉、オイスターソース、醤油、ごま油、砂糖、塩、こしょうを混ぜ合わせます。よく混ぜて、少なくとも10分間マリネします。

   💡 プロのコツ: 豚肉をマリネすることで風味が豊かになります。
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   卵液を作る：別のボウルに卵、水または鶏がらスープ、塩を入れ、軽く混ぜ合わせます。泡立ちすぎると気泡が多くなりすぎるため、混ぜすぎないように注意してください。この卵液を細かい網目のザルで濾しながら、耐熱性の浅いボウルまたは個々のココット皿に入れます。この工程は、シルクのように滑らかな食感にするために重要です。

   💡 プロのコツ: 濾すことで、ダマや気泡が取り除かれ、完璧に滑らかな卵豆腐になります。
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   ボウル（またはココット皿）をアルミホイルまたは耐熱皿で覆い、水滴が卵豆腐に落ちるのを防ぎます。蒸し器の準備として、大きな鍋または中華鍋に1～2インチ（約2.5～5cm）の水を入れて沸騰させます。ボウル（またはココット皿）を蒸し器のラックの上に置き、水がボウルの底に触れないようにします。

   💡 プロのコツ: 卵豆腐を覆うことで、水滴が表面に斑点を作るのを防ぎます。
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   卵豆腐を弱火～中火で15～20分蒸します。卵豆腐が固まり、軽く揺れる程度で、液体状ではなくなったら蒸し上がりです。卵豆腐を蒸している間に、豚ひき肉あんを調理します。

   💡 プロのコツ: 穏やかで均一な加熱が、滑らかな卵豆腐を作る鍵です。
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   豚ひき肉あんを調理：フライパンに食用油を熱し、中火～強火でみじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで炒めます（約30秒）。マリネした豚ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、火が通って焼き色がつくまで炒めます。小口切りにした長ねぎを加え、さらに1分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: 次の工程に進む前に、豚ひき肉に火が通っていることを確認してください。
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   少しとろみのあるあんがお好みであれば、調理した豚ひき肉に水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで混ぜます。火から下ろします。

   💡 プロのコツ: 水溶き片栗粉はオプションです。お好みのあんの濃度に合わせて量を調整してください。
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   卵豆腐が固まったら、蒸し器から慎重に取り出します。調理した豚ひき肉あんを、蒸し卵豆腐の上にかけます。お好みでさらに小口切りにした長ねぎを散らし、すぐに提供します。

   💡 プロのコツ: この料理は温かい状態でいただくのが一番です。