👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥ザーサイは流水でよく洗い、葉を開いて砂や汚れを丁寧に取り除きます。水に最低20分浸した後、余分な水分を絞って細切りにします。

   💡 プロのコツ: レシピによっては、塩抜きと砂抜きのために5〜6時間浸したり、数回洗ったりすることを推奨しています。
2. 2

   鍋に豚バラ肉が浸るくらいの水を入れ、生姜のスライスを加えて煮立たせます。30〜40分ほど弱火で煮て、豚肉に火が通ったら取り出し、水気を拭き取ります。

3. 3

   中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ2を中強火で熱します。豚バラ肉を皮目を下にして慎重に置き、きつね色になり少しカリッとするまで焼きます。この工程で余分な脂が落ち、皮に食感が生まれます。

   💡 プロのコツ: レシピによっては、煮た後、焼く前にフォークで皮に穴を開けるとパリッと仕上がるところもあります。また、皮目をきつね色になるまで揚げることを推奨しているものもあります。
4. 4

   焼いた豚バラ肉を耐熱ボウルに移し、皮目を下にして置きます。濃口醤油小さじ2を回しかけて色と風味をつけます。

   💡 プロのコツ: レシピによっては、豚バラ肉を厚切りにしてからボウルに並べるところもあります。
5. 5

   同じ中華鍋（洗わずに）に、潰したにんにくを加えて香りが立つまで炒めます。準備したザーサイを加えて、約5分ほど水分が飛ぶまで炒めます。水、オイスターソース大さじ2、ごま油小さじ2、砂糖小さじ2を加えてよく混ぜ、さらに10分ほど煮込みます。

6. 6

   炒めたザーサイを、ボウルに入れた豚バラ肉の上に乗せ、隙間なく押し込むように広げます。

   💡 プロのコツ: ザーサイが豚肉全体に均等に乗るようにしてください。
7. 7

   ボウルに耐熱の蓋かアルミホイルで蓋をします。強火で2〜2.5時間蒸します。豚バラ肉が非常に柔らかくなり、フォークで簡単に刺せるようになるまで蒸してください。

   💡 プロのコツ: レシピによっては、最大限の柔らかさを出すために3時間まで蒸すことを推奨しています。
8. 8

   蒸し器からボウルを慎重に取り出します。ボウルを器にひっくり返して盛り付け、豚バラ肉が上、ザーサイが下になるようにします。ボウルに残った余分な汁を器にかけます。

   💡 プロのコツ: ひっくり返す前に数分休ませると、形が崩れにくくなります。
9. 9

   熱々を、通常は白米やおかゆと一緒に提供します。