👨‍🍳 作り方

1. 1

   干し椎茸はぬるま湯で30分以上浸けて柔らかくする。余分な水気を絞り、軸を取り除き、石づきを細かく刻む。

   💡 プロのコツ: ぬるま湯で椎茸を戻すと、早く柔らかくなり、風味もより引き出されます。
2. 2

   ボウルに豚ひき肉、醤油大さじ1、ごま油、紹興酒、白こしょう、コーンスターチ、塩、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、15分ほど置く。

   💡 プロのコツ: 豚肉をマリネすることで、柔らかくなり、風味が増します。
3. 3

   別のボウルで卵をよく溶きほぐす。水または鶏がらスープ、残りの醤油大さじ1、少々の塩を加えて、よく混ざるまで徐々に加えていく。

   💡 プロのコツ: 卵と液体の比率が適切であることを確認し、滑らかなカスタードになるようにしてください。濾すと、さらに滑らかな舌触りになります。
4. 4

   刻んだ椎茸とマリネした豚肉を卵液に加える。均一に広がるように優しく混ぜ合わせる。

   💡 プロのコツ: 豚肉を加えたら混ぜすぎないように注意してください。卵が固くなりすぎるのを防ぐためです。
5. 5

   耐熱皿または個別の ramekin に流し込む。ラップまたはアルミホイルでしっかりと蓋をする。

   💡 プロのコツ: 蓋をすることで、蒸気がカスタードに滴り落ちるのを防ぎ、滑らかな表面を保ちます。
6. 6

   中火〜強火で18〜20分蒸すか、卵が固まり、火が通るまで蒸す。竹串を刺して、何もついてこなければ火が通った目安です。

   💡 プロのコツ: 蒸し時間は器の深さに応じて調整してください。激しく沸騰させるよりも、弱火で静かに蒸すのがおすすめです。
7. 7

   火が通ったら火からおろし、数分置く。小口切りにしたねぎとクコの実（お好みで）を散らす。

   💡 プロのコツ: すぐに提供することで、カスタードが最も柔らかい状態になります。