👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚スペアリブを冷たい水で洗い、不純物を取り除きます。スペアリブを大きめの鍋に入れ、水で覆います。強火で5分間沸騰させてスペアリブを湯通しします。湯通し後、水を切り、冷たい水でスペアリブをよく洗います。この工程は、アクを取り除き、より澄んだ、クリーンな味のスープを作るのに役立ちます。

   💡 プロのコツ: 湯通しは、クリアな味のスープを作るために不可欠です。この工程を飛ばさないでください！
2. 2

   湯通ししたスペアリブをきれいにした鍋に戻します。生姜のスライス、長ネギの白い部分、浸しておいた干し椎茸（濾した浸し汁ごと）、乾燥赤なつめ（使用する場合）、そして水を8カップ加えます。強火で沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 椎茸の浸し汁を使うと、スープにさらなる旨味が加わります。
3. 3

   沸騰したら、火を弱火にし、鍋の蓋をして、最低1時間煮込みます。煮込んでいる間に浮かんできた余分な脂やアクは取り除きます。

   💡 プロのコツ: 長時間煮込むことで、風味が調和し、豚肉が柔らかくなります。
4. 4

   冬瓜を一口大に切って鍋に加え、クコの実（使用する場合）も加えます。スープの量が少ない場合は、残りの水を2カップ追加します。冬瓜が柔らかく半透明になるまで、さらに20〜30分煮込み続けます。

   💡 プロのコツ: 冬瓜は、煮崩れしないように、調理の後半で加えます。
5. 5

   塩で味を調えます。盛り付ける前に、生姜のスライスと長ネギの白い部分を取り除きます。長ネギの緑の部分を飾りに使います。

   💡 プロのコツ: 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。素材本来の味を活かすために、ごく薄味を好む人もいます。