👨‍🍳 作り方

1. 1

   生地作り：大きめのボウルにライ麦粉、薄力粉、塩を入れて混ぜ合わせる。冷たいバターをペストリーブレンダーまたは指先で粉っぽくなるまで刻み込む。

   💡 プロのコツ: 生地をサクサクにするには、バターを冷たく保つことが重要です。
2. 2

   氷水を大さじ1ずつ加えながら、生地がまとまるまで混ぜる。混ぜすぎないこと。生地を半分に分け、平らにして円盤状にし、ラップで包み、最低30分間冷蔵庫で冷やす。

   💡 プロのコツ: 生地を冷やすと扱いやすくなり、焼成中の縮みを防ぎます。
3. 3

   フィリング作り：魚のフィレを一口大に切る。取っておく。

   💡 プロのコツ: 魚を均等な大きさに切ることで、均一に火が通ります。
4. 4

   大きめのフライパンにバターを中火で溶かす。薄切りにしたリーキを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約8〜10分間炒める。焦がさないように。

   💡 プロのコツ: リーキをじっくり炒めることで、自然な甘みが引き出されます。
5. 5

   リーキに薄力粉を振りかけ、よく混ぜる。1分間炒める。牛乳を少しずつ泡立て器で混ぜながら加え、滑らかにする。絶えずかき混ぜながら煮立たせ、ソースにとろみがつくまで加熱する。

   💡 プロのコツ: 絶えずかき混ぜることで、ソースにダマができるのを防ぎます。
6. 6

   刻んだディルとレモン汁を加えて混ぜる。塩こしょうで味を調える。魚の切り身を加えて、優しく混ぜ合わせる。火からおろす。

   💡 プロのコツ: 熱いソースで魚が煮えすぎないように、最後に魚を加えます。
7. 7

   オーブンを200°C（400°F）に予熱する。軽く打ち粉をした台の上で、生地の円盤1枚を23cm（9インチ）のパイ皿に合うように伸ばす。生地を皿に敷く。

   💡 プロのコツ: 生地は中心から外側に向かって伸ばすと、均一な厚さを保てます。
8. 8

   魚とリーキのフィリングをパイ生地に流し込む。もう1枚の生地の円盤を伸ばし、フィリングの上にかぶせる。縁を切り取り、縁を折り込んでしっかりと閉じる。上面に数カ所切り込みを入れる。

   💡 プロのコツ: 切り込みを入れることで、焼成中に蒸気が逃げ、生地が湿っぽくなるのを防ぎます。
9. 9

   上面に溶き卵を塗る。35〜40分間、または生地がきつね色になり、フィリングがふつふつとするまで焼く。

   💡 プロのコツ: 卵を塗ると、生地がきれいで黄金色の光沢になります。
10. 10

    切り分ける前に10分間休ませる。

    💡 プロのコツ: 休ませることでフィリングが落ち着き、切り分けやすくなります。