👨‍🍳 作り方

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   鶏肉をマリネする：中くらいのボウルに、ヨーグルト、レモン汁、生姜とにんにくのペースト、カシミール産赤唐辛子パウダー、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、塩、ニュートラルオイル、お好みで生クリームを加えます。よく混ぜ合わせます。鶏肉を加え、全体に均一に絡むように混ぜます。ボウルに蓋をして、最低1時間、または最大限の風味と柔らかさを引き出すために一晩冷蔵庫で寝かせます。

   ⏱️ 3 hours (minimum)
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   鶏肉を焼く：大きくて厚手のフライパンまたはダッチオーブンに、バター大さじ1とニュートラルオイル大さじ1を中強火（約200°C / 400°F）で熱します。熱くなったら、マリネした鶏肉を重ならないように入れます（フライパンが混み合うと鶏肉が焼ける代わりに蒸されてしまうため、数回に分けてください）。鶏肉を片面2〜3分ずつ、きつね色になり少し焦げ目がつくまで焼きます。鶏肉をフライパンから取り出し、出た肉汁はフライパンに残しておきます。

   ⏱️ 20-25 minutes
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   ソースのベースを作る：同じフライパンに、残りのバター大さじ2とニュートラルオイル大さじ1を中火（約180°C / 350°F）で加えます。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり半透明になるまで5〜7分ほど炒めます。生姜とにんにくのペーストとトマトペーストを加えて、さらに1〜2分、香りが立つまで、または少し色が濃くなるまで炒めます。

   ⏱️ 7-10 minutes
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   ソースを煮込む：ピューレ状にしたトマト（またはトマトピューレ）、カシミール産赤唐辛子パウダー、クミン、コリアンダー、ターメリック、塩、砂糖をフライパンに加えます。カシューナッツを使う場合はここで加えます。すべてを混ぜ合わせ、弱火で煮立たせます。時々混ぜながら10〜15分ほど煮込み、ソースが少しとろみがつき、風味が馴染むまで加熱します。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   ソースをブレンドする（オプションですが推奨）：レストランのような滑らかなソースにするには、ソースの混合物をブレンダー（または鍋の中で直接ハンドブレンダー）に注意深く移します。完全に滑らかになるまでブレンドします。カシューナッツを使った場合は、完全に混ざっていることを確認してください。カシューナッツを使わず、より濃厚なソースにしたい場合は、ソースの一部を少量の浸したカシューナッツと一緒にブレンドし、元のソースに戻して混ぜ合わせることができます。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   合わせる・仕上げる：ブレンドしたソースをフライパンに戻します（通常のブレンダーを使った場合）。焼いた鶏肉と、流れ出た肉汁をすべて加えます。混ぜ合わせてください。5〜7分ほど弱火で煮込み、鶏肉に火が通り、ソースの風味が染み込むようにします。

   ⏱️ 2 minutes