👨‍🍳 作り方

1. 1

   香味野菜とホールスパイス：幅広の厚手の鍋にギーまたは油を中火強で熱します。ベイリーフ、グリーンカルダモン、クローブ、シナモンスティックを加えます。約30〜60秒、香りが立つまで炒めます。みじん切りにした玉ねぎと少量の塩を加え、頻繁にかき混ぜながら、約8〜10分かけて深みのある黄金色になるまで炒めます。このキャラメリゼは風味の鍵となります。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   生姜、ニンニク、唐辛子：みじん切りにした生姜、ニンニク、青唐辛子を加えて混ぜます。生の香りが消え、香りが立つまでさらに1〜2分炒めます。

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   パウダースパイスとトマト：ターメリック、コリアンダーパウダー、レッドチリパウダー、クミンパウダーを加えます。よく混ぜ、スパイスの香りが立つまで約1分間炒めます。みじん切りまたはピューレにしたトマトを加え、混ぜながら5〜6分炒めます。トマトが崩れ、油が分離し始めたら、よく火が通った合図です。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   キーマを調理する：ひき肉（ラムまたはビーフ）を鍋に加えます。ヘラで大きな塊をほぐし、スパイスミックスが肉全体に均一に絡むように混ぜます。火を中火強に強め、時々かき混ぜながら約7〜10分間調理します。肉に焼き色がつき、水分がほとんど蒸発するまで火を通します。一部が焼き付くように、混ぜすぎないように注意してください。

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   煮込みと柔らかくする：塩と刻んだフレッシュミントの葉を加えて混ぜます。約1/2カップの水を加え、混ぜ合わせてから弱火に落とします。鍋に蓋をし、キーマを20〜25分、または肉が柔らかくなり完全に火が通るまで弱火で煮込みます。時々かき混ぜ、混合物が乾燥しすぎる場合は少量の水を加えます。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   仕上げ：グリーンピースを使用する場合は、調理の最後の5〜10分で加えます。ガラムマサラとお好みでレモン汁を加えて混ぜます。さらに2〜3分調理し、風味をなじませます。半乾きで、表面に油が光る程度の状態が理想です。余分な水分がある場合は、蓋を取り、中火で数分加熱して水分を飛ばします。

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   飾り付けと盛り付け：たっぷりの刻んだフレッシュコリアンダーの葉を散らします。熱々をナン、ロティ、パラタ、または炊いたご飯と一緒にお召し上がりください。スライスした玉ねぎとレモンのくし切りが定番の付け合わせです。

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Taste and adjust seasoning (salt, chili) if needed. Garnish generously with fresh chopped cilantro before serving.

   ⏱️ 1 minute