👨‍🍳 作り方

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   穀物とレンズ豆の準備：浸水させた全粒小麦、大麦、全てのレンズ豆をよく洗います。水気をよく切って、脇に置いておきます。

   ⏱️ Overnight (soaking)
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   肉を煮る：大きめの厚底鍋または圧力鍋に、植物油大さじ3とギー大さじ2を中強火で熱します。ホールスパイス（クミンシード、コリアンダーシード、黒粒こしょう、グリーンカルダモン、クローブ、シナモンスティック、ローリエ）を加えて、香りが立つまで約1分間炒めます。薄切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。一部は飾り用に取っておきます。生姜とにんにくのペーストと縦に切れ込みを入れた青唐辛子を加えて、生の香りが消えるまでさらに1分間炒めます。マトンを加えて、全ての面に焼き色がつくまで炒めます。ターメリックパウダー、チリパウダー、ガラムマサラパウダー、塩を振ります。よく混ぜて肉に絡めます。水3〜4カップを加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5〜2時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。圧力鍋を使用する場合は、中火で約6〜8回、シューシューと音がしてから、自然に圧力が抜けるまで放置します。煮えたら、骨から肉を取り出し、細かくほぐし、煮汁（アクニ）を取っておきます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   穀物とレンズ豆を煮る：別の厚底鍋に、水気を切った全粒小麦、大麦、全てのレンズ豆を入れます。約8〜10カップの水を加え、全てが浸かるようにします。沸騰したら弱火にし、蓋をして約1.5〜2時間、焦げ付かないように時々かき混ぜながら煮込みます。混合物が非常に柔らかく、どろりとするまで煮込みます。

   ⏱️ 3-4 hours
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   混ぜて潰す：煮た肉（ほぐしたもの）と、取っておいた煮汁（アクニ）を、煮込んだ穀物とレンズ豆の鍋に加えます。混合物が濃すぎる場合は、必要に応じて熱湯を加えてください。丈夫なマッシャーまたは木べらを使って、全体を力強く潰し始めます。この「ゴッティング」と呼ばれる工程は非常に重要で、30〜45分かかることがあります。弱火で潰し続けて混ぜながら、ハリームがとろりとした、おかゆのような、少し糸を引くような状態になるまで続けます。溶きほぐしたヨーグルトを、分離しないように注意しながら、潰す工程で徐々に加え、絶えずかき混ぜながら滑らかに混ぜ合わせます。乾燥バラの花びらを使用する場合は、この段階で加えます。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   仕上げ：非常に弱火でハリームをさらに30〜45分間、絶えずかき混ぜながら煮込み、潰して、望む滑らかで一体感のある状態にします。ハリームは濃厚ですが、まだ注げる程度の固さであるべきです。塩加減を調えます。ギー大さじ2を加えて混ぜます。

   ⏱️ 1.5-2 hours
6. 6

   盛り付け：熱々のハイデラバード風ハリームを器に盛り付けます。フライドオニオン、刻んだパクチー、刻んだミント、そしてギーをたらして、たっぷりと飾ります。レモンのくし切りを添えて、すぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 30-45 minutes
7. 7

   Continue cooking the haleem over very low heat, stirring constantly, for another 30 minutes to allow the flavors to meld and the consistency to thicken further. Add more ghee as needed for richness and to prevent sticking. The haleem should be thick but still pourable.

   ⏱️ 30 minutes
8. 8

   Serve the Hyderabadi Haleem hot in bowls. Garnish generously with fried onions, a drizzle of melted ghee, and serve with lemon wedges on the side.

   ⏱️ 5 minutes