👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉と香味野菜の準備：マスタードオイルを使用する場合は、厚手の鍋またはダッチオーブンで煙が出始めるまで熱し、火を弱めて少し冷まします。ギーを使用する場合は、中火で溶かします。シナモンスティック、グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、クローブ、ローリエを加えます。約1分間、香りが立つまで炒めます。みじん切りまたはピューレ状にした玉ねぎを加え、絶えずかき混ぜながら、約8〜10分間、黄金色になりキャラメル色になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、さらに1分間、香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   スパイスを炒める：カシミール産赤唐辛子パウダー、パプリカパウダー、ターメリックパウダー、フェンネルパウダー、乾燥生姜パウダー、コリアンダーパウダーを鍋に加えます。アサフェティダを使用する場合は加えます。スパイスが香ばしく、軽くローストされるまで約30〜60秒間、絶えずかき混ぜます。焦がさないように注意してください。混合物が乾燥しているように見える場合は、大さじ1杯の水を加えます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   ラム肉を焼く：ラム肉の角切りを鍋に加えます。火を中火〜強火にし、ラム肉の表面に焼き色がつき、ピンク色でなくなるまで、約5〜7分間焼きます。塩を加えて混ぜます。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   ヨーグルトと液体を加える：火を弱火にします。別の小さなボウルでヨーグルトを滑らかになるまで泡立てます。ヨーグルトを3回に分けて鍋にゆっくりと加え、その都度、固まらないように絶えずかき混ぜます。全てのヨーグルトが混ざったら、熱い水またはラムストック、そしてお好みでサフランの水も加えます。よく混ぜて均一にします。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   ロガニッシュをじっくり煮込む：混合物を弱火で穏やかに煮立たせます。鍋にしっかりと蓋をし、火を弱火にします。ラム肉がフォークで刺せるほど柔らかくなり、口の中でとろけるようになるまで、少なくとも2〜2.5時間、またはそれ以上、非常に穏やかに煮込みます。焦げ付きを防ぎ、均一に調理されるように、時々かき混ぜます。ソースが濃くなりすぎる場合は、熱い水またはストックを少量追加します。

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   仕上げと盛り付け：ラム肉が柔らかくなり、ソースがお好みの濃度になったら、ガラムマサラを加えて混ぜます。塩で味を調えます。お好みで、ホールスパイス（ローリエ、シナモンスティック、カルダモン、クローブ）を取り除きますが、見た目のために残しても構いません。熱々を、刻んだコリアンダーで飾り、蒸しバスマティライス、ナン、またはロティと一緒に提供します。

   ⏱️ 3 minutes
7. 7

   Return the browned lamb to the pot. Stir to coat the lamb with the spice mixture. Pour in the whisked yogurt and stir continuously over low heat for about 5 minutes. Be careful not to let the yogurt curdle; if it looks like it might, remove the pot from the heat briefly while stirring.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Add the ground fennel seeds and season with salt to taste. Add about 200ml (approx. 1 cup) of hot water, or enough to just cover the lamb. Bring the mixture to a gentle simmer.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Cover the pot tightly, reduce the heat to low, and simmer gently for 2 to 2.5 hours, or until the lamb is exceptionally tender and falling apart. Stir occasionally, adding a splash more hot water if the curry becomes too dry. The sauce should thicken and the oil should start to separate and rise to the surface.

   ⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes
10. 10

    Once the lamb is tender, remove the lid and simmer uncovered for another 10-15 minutes to allow the sauce to reduce and thicken to your desired consistency. Taste and adjust seasoning if necessary.

    ⏱️ 15 minutes
11. 11

    Serve hot, garnished with fresh cilantro if desired. Rogan Josh is traditionally served with rice or naan bread.

    ⏱️ 5 minutes