👨‍🍳 作り方

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   肉のマリネ: 大きなボウルに、肉をヨーグルト、生姜とにんにくのペースト、メイスパウダー、ナツメグパウダー、ギー40g、塩、ローズウォーター半量と混ぜ合わせます。よく混ぜ、蓋をして冷蔵庫で最低1時間、できれば2〜3時間マリネします。

   ⏱️ 1 hour (minimum marination)
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   フライドオニオン（ビリスタ）の準備: 厚手の鍋に、残りのギー40gを中火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら、均一に黄金色になりカリカリになるまで揚げます。穴あきお玉で玉ねぎを取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。取っておきます。

   ⏱️ 30 minutes
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   肉を調理: 別の厚手の鍋またはハーンディに、マリネした肉、青唐辛子、フライドオニオンの半量を加えます。中火で約3〜4分、肉の色が変わるまで炒めます。ホールスパイス（シナモンスティック、グリーンカルダモン、クローブ、ローリエ、黒粒こしょう）を加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。水分が足りないように見えたら、少量の水を加えます。鍋に蓋をして、弱火で肉が柔らかくなり、グレービーがとろみがつくまで調理します。ラム肉の場合は35〜45分、鶏肉の場合はそれより短時間で済む場合があります。グレービーは濃厚で風味豊かになるはずです。

   ⏱️ 45-60 minutes
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   米の準備: 肉が調理されている間に、バスマティライスを水が澄むまで冷たい水で洗います。米をたっぷりの水に最低30分浸します。大きめの鍋に、2〜3リットルの水を沸騰させます。塩をたっぷり加えます（海水のようにしょっぱいと感じるくらい）。残りのローズウォーターとケウラウォーターを加えます。浸した米の水気を切り、沸騰したお湯に加えます。米が約70%（芯が少し残る程度）になるまで調理します。通常5〜7分かかります。すぐにザルにあけて水気を切ります。

   ⏱️ 40 minutes (including soaking)
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   ビリヤニの層にする: 肉を調理した鍋（または清潔な厚手の鍋）に、調理した米の半量を肉とグレービーの上に均一に広げます。残りのフライドオニオンを米の上に散らします。残りの米を上に重ね、さらにフライドオニオンを散らします。サフランを浸した牛乳を一番上の米にかけます。大さじ1杯のギーをちりばめます。

   ⏱️ 10 minutes
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   ダム調理（弱火調理）: 鍋にしっかりと蓋をします。より密閉性を高めるには、蓋をする前に鍋をアルミホイルで覆っても良いでしょう。ごく弱火（ダム）で20〜25分調理します。閉じ込められた蒸気が米と肉を調理し、風味が豊かに調和します。

   ⏱️ 20-25 minutes
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   休ませて盛り付け: 火を止め、ビリヤニが調理されたまま、最低10〜15分休ませます。この休ませる時間が、風味が十分に開発されるために重要です。フォークでビリヤニを優しくほぐし、側面と底から混ぜて、各盛り付けで米と肉のバランスが取れるようにします。フレッシュコリアンダーとミントの葉で飾り、熱々を召し上がってください。

   ⏱️ 10-15 minutes