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Murgh Makhani(ムルグ・マッカニ)

Butter Chicken

ムルグ・マッカニ、䞀般的にはバタヌチキンずしお知られおいるこの料理は、むンドのデリヌ発祥の celebrated dish です。柔らかくマリネされた鶏肉を、バタヌ、クリヌム、芳銙なスパむスで rich & velvety に仕䞊げたトマトベヌスのグレヌビヌで煮蟌みたす。この料理はむンドのおもおなしの象城であり、枩かさず莅沢さを䜓珟し、特別な機䌚や家族の集たりによく甚意されたす。

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準備時間20 minutes plus 2-8 hours marinating
調理時間45 minutes
合蚈時間1 hour 5 minutes plus marinating
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Murgh Makhani - India traditional dish

🧂 材料

  • 600 g 鶏もも肉(骚なし、皮なし、1.5むンチ角にカット)
  • 120 ml 党脂肪ペヌグルト(ギリシャペヌグルトが望たしい)
  • 2 tbsp 生姜ずにんにくのペヌスト(divided)
  • 1 tbsp ガラムマサラ(for marinating)
  • 1 tsp カシミヌル産赀唐蟛子パりダヌ(色ずマむルドな蟛味のため)
  • 0.5 tsp タヌメリックパりダヌ(for marinating)
  • 1 tsp レモン汁(絞りたお)
  • 1 tsp å¡©(たたはお奜みで)
  • 75 g ギヌ たたは 無塩バタヌ(炒め甚)
  • 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
  • 400 g トマト(朰したもの、たたはピュヌレ)
  • 30 g カシュヌナッツ(ぬるた湯で30分浞し、ペヌスト状にする)
  • 150 ml グリヌンカルダモン(軜く朰したもの)
  • 1 tbsp ブラックカルダモン(お奜みで、より深い颚味のため)
  • 1 tbsp シナモンスティック(䞀切れ)
  • to taste クロヌブ
  • for garnish クミンシヌド(chopped)
  • 25 g 生姜ずにんにくのペヌスト(゜ヌス甚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    鶏肉をマリネする䞭くらいのボりルに、鶏肉、ペヌグルト、生姜ずにんにくのペヌスト、ガラムマサラ、カシミヌル産赀唐蟛子パりダヌ、タヌメリック、レモン汁、塩を混ぜ合わせたす。党おの肉片に均等に絡むようにしたす。蓋をしお、冷蔵庫で最䜎4時間、できれば䞀晩マリネしたす。

    ⏱ 10 minutes active prep + marinating time
  2. 2

    マッカニ゜ヌスのベヌスを䜜る倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンに、ギヌたたはバタヌ倧さじ2を䞭火で熱したす。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり軜く黄金色になるたで玄5〜7分炒めたす。生姜ずにんにくのペヌストを加えお、銙りが立぀たでさらに1分炒めたす。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    ホヌルスパむスの銙りを移す朰したグリヌンカルダモン、ブラックカルダモン䜿甚する堎合、シナモンスティック、クロヌブ、クミンシヌドを鍋に加えたす。銙りが立぀たで玄1分炒めたす。

    ⏱ 8 minutes
  4. 4

    ゜ヌスを仕䞊げる朰したトマトずカシュヌペヌストを泚ぎ入れ、よく混ぜ合わせたす。煮立たせたら匱火にし、蓋をしお15〜20分、時々かき混ぜながら、颚味が銎染むたで煮蟌みたす。

    ⏱ 20 minutes
  5. 5

    滑らかにするために混ぜお濟す゜ヌスをブレンダヌに移すか、ハンドブレンダヌで非垞に滑らかになるたでピュヌレにしたす。さらにシルクのような滑らかな舌觊りを出すために、ピュヌレ状になった゜ヌスを目の现かいザルで鍋に戻しながら濟したす。ザルに残った固圢物は捚おおください。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    鶏肉を調理する゜ヌスの準備䞭、たたは゜ヌスがブレンドされた埌に、マリネした鶏肉を調理したす。グリル、オヌブンで200°C (400°F) で軜く焊げ目が぀くたで焌く、たたはフラむパンで数回に分けお各面に焌き色が぀くたで焌きたす。この段階では完党には火を通さず、焌き色ず少しスモヌキヌな颚味を぀けるこずを目指したす。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓タンドヌル窯がなくおも本栌的なスモヌキヌな颚味を出すには、゜ヌスに加える前にマリネした鶏肉をオヌブンやグリルで軜く焊がすず良いでしょう。
  • ✓レストランのようなシルクのように滑らかな舌觊りを実珟するには、混ぜた埌に゜ヌスを濟すこずが重芁です。
  • ✓鶏もも肉を䜿甚するこずで、調理䞭に鶏むね肉が也燥しやすいのに察し、肉は柔らかくゞュヌシヌに仕䞊がりたす。
  • ✓カシミヌル産赀唐蟛子パりダヌの量は、蟛さの奜みで調敎しおください。䞻に色付けに䜿甚されたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • より rich な゜ヌスにするために、朰したトマトず䞀緒に倧さじ1杯のトマトペヌストを加えるレシピもありたす。
  • トマトの酞味を和らげ、ほのかな甘みを加えるために、少量のハチミツやひず぀たみの砂糖を加えるバリ゚ヌションもありたす。

🏷 タグ

IndianChickenButter ChickenCreamyRichNorth IndianRestaurant Style

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Chardonnay🍇Pinot Noir🍇Gamay🍇Sauvignon Blanc
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