👨‍🍳 作り方

1. 1

   チェナ（パニール）の準備：厚手の鍋に全脂肪乳1リットルを入れ、中強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、レモン汁または酢をゆっくりと加えながら、軽くかき混ぜます。ミルクが凝固し、固形分（チェナ）とホエーに分離します。約1分間かき混ぜ続け、凝固が完了するまで続けます。火を止めます。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   チェナの水切りと練り：ザルに細かい網目のザルまたはガーゼを敷きます。凝固したミルクを、敷いたザルにそっと注ぎ入れ、ホエーを切り離します。レモン汁や酢の酸味を取り除くため、流水でチェナを約30秒間すすぎます。ガーゼを集め、余分な水分ができるだけ出るように優しく絞ります。約15〜20分間吊るして、さらに水気を切ります。水気を切ったチェナをボウルに移します。使用する場合は、コーンスターチとカルダモンパウダー1/4ティースプーンを加えます。チェナを手で5〜8分間練り、滑らかで柔らかく、まとまりのある生地のようになるまで練ります。練りすぎるとボールが硬くなるので注意してください。

   ⏱️ 25 minutes
3. 3

   チェナボールの成形：チェナ生地を10〜12等分にします。それぞれを滑らかで小さなボール状に丸めます。次に、各ボールを直径約1.5〜2 cm、厚さ約1 cmの小さな円盤状に優しく平らにします。端にひび割れがないことを確認してください。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   チェナボールをシロップで煮る：広くて深い鍋に、シロップ用の水4カップと砂糖1カップを合わせます。強火で沸騰させます。沸騰したら、成形したチェナの円盤を鍋にそっと落とし入れ、鍋が混み合わないようにします。鍋をすぐに蓋で覆い、中強火で12〜15分間煮ます。ボールは膨らみ、元の倍の大きさになります。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   チェナボールを冷ます：煮た後、穴あきお玉を使ってチェナボールをシロップからそっと取り出します。すぐに冷水を入れたボウルに移します。冷水に約10分間浸します。これにより、形が保たれ、ゴム状になるのを防ぎます。各円盤を手のひらで軽く押して、余分な水分を優しく絞り出します。

   ⏱️ 12 minutes
6. 6

   風味付けミルク（マライ/ラブリ）の準備：チェナボールを冷ましている間に、別の厚手の鍋に全脂肪乳1リットルを入れ、中強火で沸騰させます。弱火にし、焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜながら、ミルクが約3分の1から半分になるまで煮詰めます（約20〜25分）。砂糖1/2カップ、カルダモンパウダー1/2ティースプーン、サフランを浸したミルクを加えてかき混ぜます。さらに5〜10分間煮詰め、ミルクが少しとろみがついてクリーミーな状態になるまで続けます（ラブリほど濃くせず、なめらかで注ぎやすいシロップ状にします）。火から下ろし、室温まで冷まします。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   ラスマライの盛り付け：絞ったチェナの円盤を、冷めた風味付けミルクに優しく加えます。円盤がミルクに完全に浸っていることを確認します。

   ⏱️ 35 minutes
8. 8

   冷やして提供：容器に蓋をし、冷蔵庫で最低3〜4時間、または一晩冷やして、チェナボールがミルクの風味を吸収できるようにします。提供する前に、刻んだピスタチオとアーモンドをたっぷりと飾ります。冷たい状態で提供します。

   ⏱️ 5 minutes plus chilling
9. 9

   Garnish and Serve: Before serving, garnish generously with chopped pistachios and slivered almonds (if using). Serve chilled.

   ⏱️ 2 minutes