👨‍🍳 作り方

1. 1

   米の準備：バスマティライスを冷たい流水で、水が澄むまでよく洗い、たっぷりの水に最低30分浸します。調理前にしっかりと水気を切ります。

   ⏱️ 15 minutes (includes soaking/rinsing time)
2. 2

   米の半茹で：大きめの鍋に、6〜8カップの水を沸騰させます。水気を切った米、塩小さじ1、ホールスパイス（カルダモン、シナモン、クローブ、ベイリーフ、スターアニス）を加えます。約5〜7分、または米が70〜80%（アルデンテ）になるまで茹でます。まだ少し歯ごたえがある状態が理想です。すぐに米をザルにあげ、ホールスパイスは取り除きます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   野菜のマリネ：大きめのボウルに、泡立てたヨーグルト、生姜とにんにくのペースト、縦に切れ込みを入れた青唐辛子、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ビリヤニマサラ（使用する場合）、塩を入れます。準備したミックスベジタブルを加えて、全体が均一に絡まるように優しく混ぜ合わせます。最低30分マリネします。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   香味野菜と野菜の炒め：厚手の鍋またはダッチオーブンに、ギー大さじ2と植物油大さじ2を中火で熱します。薄切りにした玉ねぎの半量を加え、きつね色になるまで炒めます。取り出して、飾り用に取っておきます。鍋に残りの玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。刻んだトマトを加えて、柔らかくなるまで火を通します。マリネした野菜を加えて、約5〜7分炒め、少し柔らかくなるまで、しかし形が崩れないようにします。

   ⏱️ 25 minutes
5. 5

   ビリヤニの層作り：調理した野菜を鍋の底に均一に広げます。刻んだミントとコリアンダーの葉の半量を野菜の上に散らします。半茹でした米を野菜の上に優しく広げ、均一に敷き詰めます。残りのミントとコリアンダーの葉、浸しておいたサフラン牛乳、残りのギー大さじ2を米の上に散らします。レモン汁を上から回しかけます。

   ⏱️ 10 minutes (resting time)