👨‍🍳 作り方

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   チェンドルゼリーの準備：中くらいの鍋に、緑豆でんぷん、米粉、塩、パンダンエキス（またはパンダンジュース）を入れ、よく混ざって滑らかになるまで泡立てます。ダマにならないように絶えずかき混ぜながら、500mlの水を徐々に加えます。鍋を中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、ペースト状になるまで煮詰めます。さらに5〜7分ほど、または混合物が非常に濃くなり、半透明になり、泡立って弾け始めるまで、激しくかき混ぜながら加熱し続けます。これにより、チェンドルがしっかりとして、わずかに噛み応えのある食感になります。

   ⏱️ 15 minutes
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   チェンドルの成形：大きなボウルに氷水を用意します。チェンドルメーカー（小さな穴の開いた特別な型）または、小さな穴の開いた丈夫なザルが必要です。チェンドル混合物がまだ熱いうちに、慎重にチェンドルメーカーまたはザルに移します。穴を通して混合物を押し出し、麺が直接氷水に落ちるようにします。この急激な冷却により、チェンドルの麺が固まり、形を保つのに役立ちます。チェンドルを氷水に少なくとも15分間浸して固め、その後しっかりと水気を切ります。

   ⏱️ 10 minutes
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   パームシュガーシロップの準備：小さな鍋に、刻んだパームシュガー、125mlの水、結んだパンダンリーフを入れます。中火にかけ、パームシュガーが完全に溶けるまでかき混ぜながら煮沸します。火を弱火にし、シロップが少しとろみがつくまで約5〜10分煮詰めます。火から下ろし、パンダンリーフを取り除き、シロップを冷まします。

   ⏱️ 5 minutes (plus 15 minutes chilling)
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   ココナッツミルクの準備：別の鍋に、弱火で、結んだパンダンリーフと少量の塩を加えたココナッツミルクを軽く温めます。分離を防ぎ、沸騰させないように時々かき混ぜます。温まり、香りが立つまで温めるだけです。火から下ろし、パンダンリーフを取り除き、冷まします。

   ⏱️ 10 minutes
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   エスカン・チェンドルの盛り付け：提供する際は、個々のグラスまたはボウルにたっぷりの削り氷を入れます。その上に水気を切ったチェンドルゼリーを乗せます。冷めたパームシュガーシロップをたっぷりと回しかけ、次に冷めたココナッツミルクをたっぷり注ぎます。お好みで、角切りにしたジャックフルーツをトッピングします。最も爽やかな体験のために、すぐに提供してください。

   ⏱️ 5 minutes