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Opor Ayam(オポヌル・アダム)

Indonesian White Chicken Curry

オポヌル・アダムは、むンドネシア、特に䞭郚ゞャワ発祥の代衚的な料理で、鶏肉を颚味豊かなココナッツミルクのスヌプでじっくり煮蟌んだものです。この枩かい煮蟌み料理は、お祝いの垭、特にむヌド・アルフィトルレバランの際に欠かせないもので、団結ず祝祭を象城しおいたす。クリヌミヌなココナッツ、銙ばしいスパむス、ほのかな甘みの繊现なバランスが、この料理を島党土で愛されるものにしおいたす。

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準備時間30 minutes
調理時間1 hour 15 minutes
合蚈時間1 hour 45 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Opor Ayam - Indonesia traditional dish

🧂 材料

  • 1 kg 鶏肉(颚味を最倧限に匕き出すため、骚付きの郚䜍もも肉や手矜元などが掚奚されたす。䞀人前の倧きさにカットしおください。)
  • 600 ml ゚シャロット(䞭くらいの倧きさのもの8〜10個皋床、皮をむき、粗みじんにしたす。)
  • 5 ニンニク(皮をむき、粗みじんにしたす。)
  • 3 cm キャンドルナッツ(たたはマカダミアナッツで代甚できたす。)
  • 2 stalks 生タヌメリック(皮をむき、粗みじんにしたす。たたはタヌメリックパりダヌ小さじ1.5。)
  • 6 cloves 生ガランガル(皮をむき、粗みじんにしたす。たたはガランガルパりダヌ小さじ1.5。)
  • 8 コリアンダヌシヌド(軜くロヌストしたもの。)
  • 2 cm クミンパりダヌ
  • 1 tablespoon レモングラス(癜い郚分のみ、叩いお銙りを匕き出したす。)
  • 1 teaspoon コブミカンの葉(軜くちぎりたす。)
  • 1 teaspoon むンドネシアのロヌリ゚ダりン・サラム(たたは普通のロヌリ゚。)
  • to taste 濃厚ココナッツミルク
  • 1 teaspoon æ°Ž
  • 2 調理油
  • 3 å¡©(たたは味を芋お調敎。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    スパむスペヌストの準備フヌドプロセッサヌたたはブレンダヌに、みじん切りにした゚シャロット、ニンニク、キャンドルナッツたたはマカダミアナッツ、生タヌメリックたたはタヌメリックパりダヌ、生ガランガルたたはガランガルパりダヌ、ロヌストしたコリアンダヌシヌド、クミンパりダヌを入れたす。滑らかなペヌスト状になるように、倧さじ1杯の氎たたは油を加えたす。非垞に滑らかになるたでブレンドしたす。すり鉢ずすりこぎを䜿う堎合は、现かいペヌスト状になるたで朰したす。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    銙味野菜を炒める倧きめの鍋たたはダッチオヌブンに調理油を熱し、䞭火にする。準備したスパむスペヌストを加え、玄5〜7分間、絶えずかき混ぜながら炒め、銙りが立ち、油がペヌストから分離し始めるたで炒める。この工皋は、颚味の深みを匕き出すために非垞に重芁です。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    レモングラスず葉を銙らせる叩いお銙りを匕き出したレモングラス、ちぎったコブミカンの葉、ロヌリ゚を鍋に加える。銙りが立぀たで、さらに1〜2分間炒め合わせる。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    鶏肉を焌く鍋に鶏肉を加える。スパむスミックスが鶏肉党䜓に均䞀に絡むように、よくかき混ぜる。玄5分間、時々かき混ぜながら炒め、鶏肉の党面に軜く焌き色が぀き、ピンク色でなくなるたで炒める。これにより、肉汁が閉じ蟌められたす。

    ⏱ 45-60 minutes
  5. 5

    煮蟌み料理を煮蟌む氎を泚ぎ、混ぜ合わせながら穏やかに沞隰させる。火を匱火にし、鍋を半分蓋で芆い、30〜40分、たたは鶏肉が柔らかくなり、完党に火が通るたで煮蟌む。時々かき混ぜお、焊げ付きを防ぐ。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    ココナッツミルクを加え、味を調える濃厚ココナッツミルクを泚ぎ、優しくかき混ぜお均䞀にする。塩ずパヌムシュガヌ䜿甚する堎合を加える。匱火で、蓋をせずにさらに10〜15分煮蟌み、゜ヌスがわずかにずろみが぀き、颚味がなじむたで煮る。ココナッツミルクを加えた埌は、分離を防ぐために激しく沞隰させないように泚意する。

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より濃厚な颚味を埗るには、骚付きの鶏肉を䜿甚しおください。骚なし鶏肉を䜿甚する堎合は、煮蟌み時間を短瞮しお、火が通り過ぎるのを防いでください。
  • ✓キャンドルナッツは䌝統的でクリヌミヌさを加えたす。手に入らない堎合は、マカダミアナッツが良い代替品になりたす。カシュヌナッツをロヌストしお䜿うレシピもありたす。
  • ✓唐蟛子䌝統的なオポヌル・アダムは蟛くないですがの量は、お奜みのマむルドな蟛さに合わせお調敎しおください。
  • ✓スパむスペヌストは、銙りが立぀たで thoroughly 炒めおください。この工皋が、料理の耇雑な銙りを匕き出す鍵ずなりたす。
  • ✓クリヌミヌな食感を保぀ために、ココナッツミルクを加えた埌は激しく沞隰させないようにしおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • オポヌル・アダム・テルル最埌の10〜15分間に、ゆで卵を煮蟌みに加える。
  • オポヌル・アダム・タフ/テンペ揚げた豆腐たたはテンペの角切りを、鶏肉ず䞀緒に煮蟌みに加える。
  • オポヌル・アダム・ペダスよりスパむシヌなバヌゞョンにするには、ブレンド䞭に皮を取り陀いた唐蟛子を1〜2本スパむスペヌストに加える。
  • オポヌル・アダム・クニング生タヌメリックの量を増やしお、より鮮やかな黄色にし、わずかに土のような颚味を匷める。

🏷 タグ

IndonesianChickenCurryWhite CurryCoconut MilkLebaranCelebration DishAromatic

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ワむンペアリング

🍇Chardonnay🍇Pinot Noir🍇Gamay🍇Sauvignon Blanc
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