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Sop Kambing

Indonesian Goat Soup

Sop Kambingは、颚味豊かで銙りの高いむンドネシアのダギ肉のスヌプで、しばしば心枩たるボリュヌム満点の食事ず芋なされたす。特に肌寒い時期やむヌド・アルアドハヌのような特別な機䌚に楜したれ、アラブやペヌロッパの食文化の圱響を受けた、土着のスパむスのブレンドを特城ずしおいたす。

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準備時間45 minutes
調理時間2 hours 30 minutes
合蚈時間3 hours 15 minutes
分量8
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Sop Kambing - Indonesia traditional dish

🧂 材料

  • 700 g 骚付きのダギ肉たたはラム肉あばら肉たたはすね肉(箄1kg。肉はよく掗っおください。)
  • 2.5 liters æ°Ž(箄2.5リットル)
  • 2 stalks 野菜油
  • 2 cm piece コリアンダヌシヌド
  • 3 leaves フェンネルシヌド
  • 1.5 tablespoons クミンシヌド
  • 8 cloves ホワむトペッパヌ粒
  • 5 cloves ニンニク
  • 3 cm piece ゚シャロット
  • 1 cm piece 生姜(皮をむき、粗みじんにする)
  • 1 tablespoon タヌメリックパりダヌ
  • 1 teaspoon キャンドルナッツ(オプション、マカダミアナッツで代甚たたは省略可)
  • 1/4 teaspoon カルダモンポッド(軜く叩く)
  • 4 whole シナモンスティック
  • 2 pods スタヌアニス
  • 2 tablespoons クロヌブ
  • 2 medium レモングラス(叩く)
  • 2 stalks 人参(皮をむき、2cm角に切る)
  • for topping じゃがいも(皮をむき、4等分に切る)
  • for garnish トマト(4等分に切る)
  • for serving リヌキ西掋ネギ(よく掗い、茪切りにする)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    スパむスペヌストを䜜る乳鉢ずすりこぎ、たたはフヌドプロセッサヌに、コリアンダヌシヌド、フェンネルシヌド、クミンシヌド、ホワむトペッパヌ粒を入れる。粗挜きの粉末にする。皮をむいたニンニク、゚シャロット、刻んだ生姜、タヌメリックパりダヌ、キャンドルナッツ䜿甚する堎合を加える。ペヌストが比范的滑らかになるたで叩くか、凊理する。フヌドプロセッサヌを䜿甚する堎合は、混ぜやすくするために倧さじ1杯の氎を加える。

    ⏱ 20 minutes
  2. 2

    肉ず銙味野菜を炒める倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンに野菜油を入れ、䞭匷火で熱する。甚意したスパむスペヌストを加え、焊がさないように泚意しながら玄3〜4分間、銙りが立぀たで炒める。鍋に叩いたカルダモンポッド、シナモンスティック、スタヌアニス、クロヌブ、叩いたレモングラスの茎を加え、さらに1分間炒める。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    最初の煮蟌み鍋に掗ったダギ肉たたはラム肉ず骚を加える。スパむス混合物で肉党䜓がコヌティングされるように良く混ぜる。氎を加える玄2.5リットル。混ぜ合わせたら煮立たせ、火を匱火にし、蓋をしお、少なくずも1時間半、たたは肉が柔らかくなるたで静かに煮蟌む。最初の煮蟌み䞭に衚面に浮かんできたアクや䞍玔物は取り陀く。

    ⏱ 8 minutes
  4. 4

    野菜を加える最初の煮蟌みが終わったら、人参、じゃがいも、4等分にしたトマト、リヌキの茪切りを鍋に加える。蓋をしたたた、さらに45分〜1時間、たたは野菜が柔らかくなり、肉が完党に火が通っお骚から簡単に倖れるたで煮蟌む。

    ⏱ 2 hours
  5. 5

    味を調え、仕䞊げるスヌプに塩を加えお味を調える。静かに混ぜる。お奜みで、提䟛前にレモングラスの茎や倧きめのシナモンやスタヌアニスの砎片を取り陀く。刻んだチャむニヌズセロリの茎ず刻んだパクチヌの葉を加えお混ぜる。

    ⏱ 20 minutes
  6. 6

    盛り付け熱いSop Kambingを噚によそう。各噚に絞りたおのラむム果汁をかける。フラむド゚シャロットず远加の刻んだパクチヌずチャむニヌズセロリの葉をたっぷりず食り付ける。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より柄んだスヌプにするには、肉を最初に5〜10分間茹でおから氎気を切り、すすいでからステップ2に進むこずができたす。
  • ✓より濃厚でクリヌミヌなスヌプがお奜みの堎合は、調理の終盀にココナッツミルクたたぱバミルクを玄100〜150ml加え、よく混ぜ合わせおください。
  • ✓ダギ肉やラム肉の様々な郚䜍を䜿甚できたす。䟋えば、豚足sop kaki kambingや頭郚sop kepala kambingも䜿えたすが、これらの郚䜍はより長い調理時間が必芁になる堎合がありたす。
  • ✓蟛さは、ペッパヌ粒の量を増枛したり、スパむスペヌストに鳥の目唐蟛子を加えたりするこずで調敎できたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • むンドネシア、ベタりィ颚甘い醀油kecap manisを少量加えたり、少量のココナッツミルクを加えたりしお、わずかに甘くクリヌミヌな颚味にするバヌゞョンもありたす。
  • マレヌシアシンガポヌル颚これらのバヌゞョンは、より濃く豊かなスヌプが特城で、カレヌ粉を加えたり、スタヌアニスやシナモンのようなスパむスをより匷く䜿甚したりするこずがありたす。トヌストしたパンず䞀緒に提䟛されるこずもありたす。
  • クリアスヌプより軜いスヌプにするには、キャンドルナッツを省略し、スパむスを炒める際の油の量を枛らすこずができたす。

🏷 タグ

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🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Noir🍇Sauvignon Blanc
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