👨‍🍳 作り方

1. 1

   チェリーの準備：中くらいの鍋に種抜きしたサワーチェリーと砂糖を入れます。中弱火で10〜15分ほど、時々混ぜながら、チェリーが少し柔らかくなるまで、形は保ちます。チェリーをこし器でこし、シロップ液を保存します。保存したシロップ液をさらに10分ほど煮詰め、とろみがついたらチェリーを戻し入れ、混ぜておきます。

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   米の準備：バスマティライスを冷たい流水で、水が澄むまでよく洗います。大きめの鍋に、8カップの水と大さじ2杯の塩を入れて強火で沸騰させます。洗った米を加え、6〜7分ほど半茹で（アルデンテ）にします。米粒の外側が柔らかく、中心がまだ固い状態です。すぐに水を切り、冷水で洗って加熱を止めます。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   サフランを戻す：小さなボウルに粉末にしたサフランと大さじ2杯の熱湯を入れます。混ぜて、少なくとも10分間浸け置きし、色と香りを引き出します。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   ミートボールの準備（オプション）：ミートボールを作る場合は、ひき肉、すりおろした玉ねぎ、ターメリック、シナモン、黒こしょうをボウルに入れ混ぜます。よく混ぜて、クルミ大の小さなボール状に丸めます。ノンスティックフライパンに大さじ2杯のバターまたは油を中火で熱し、ミートボールを全面がきつね色になり火が通るまで焼きます。取っておきます。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   ポロの盛り付け：大きめの厚底鍋に大さじ2杯のバターを中火で溶かします。鍋底にタフディグ（カリカリのおこげ）を作る場合は、サフラン水少々を混ぜた米を薄く敷き詰めるか、またはプレーンな米を敷いて始めます。半茹でにした米の3分の1を鍋に入れます。サワーチェリーの3分の1（チェリーとシロップ）を米の上にそっとかけます。ミートボールを使う場合は、3分の1をチェリーの上に散らします。この層をさらに2回繰り返し、最後は米の層で終えます。木べらの柄で米に数カ所穴を開け、蒸気が逃げるようにします。

   ⏱️ 50-60 minutes
6. 6

   米を蒸す：鍋の蓋に清潔なキッチンタオルを巻き付け、しっかりと固定します。蓋を鍋にかぶせます。強めの中火で5〜10分、蒸気が出てくるまで加熱し、その後弱火にし、米が柔らかくふっくらするまで40〜50分蒸します。蒸しの最後の10分で、残りの大さじ2杯のバターを上からかけ、残りの戻したサフラン水（お好みで米少々と混ぜて、サフラン風味の上の層にしても良い）を加えます。

   ⏱️ 5 minutes