Dolmeh Beh(ドルメ・ベ（詰め物入りマルメロ）)

Name: Dolmeh Beh
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Iran
Ingredients: 6 undefined マルメロ ( firm で傷のないものを選ぶ。); 300 g ラムまたは牛のひき肉 (約 225 グラム); 100 g 玉ねぎ（黄） (みじん切り); 50 g ネギ (みじん切り（白い部分と緑の部分）); 1 tsp パセリ（生） (みじん切り); 60 ml ミント（生） (みじん切り); 500 ml タラゴン（生） (みじん切り); 2 tbsp ターメリック (Optional, to balance the tartness of the pomegranate molasses.); 1 tsp シナモン (Or to taste.); 0.5 tsp サフラン (オプション、大さじ1杯のお湯で戻す)

Persian Stuffed Quince

ドルメ・ベは、マルメロに挽肉、ハーブ、スパイスの香ばしい詰め物を詰めた伝統的なペルシャ料理です。この料理は、甘味、酸味、塩味のバランスが美しく、イランのユニークな食文化を showcasing しています。

準備時間45 minutes

調理時間2 hours 30 minutes

合計時間3 hours 15 minutes

分量6

難易度Medium

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👨‍🍳 作り方

1
マルメロの下準備：マルメロの表面の毛をきれいにこすり落とします。各マルメロの上部を約 1.5 cm 切り取り、蓋として取っておきます。メロンボーラーまたは小さなスプーンを使って、中心の芯と種を慎重にくり抜き、約 1.5 cm の厚さの壁を残します。くり抜いた果肉は取っておき、約 1/3 を詰め物にし、残りはソースに使います。マルメロの底に穴が開いた場合は、果肉で塞ぎます。
⏱️ 20 minutes
2
詰め物の準備：取っておいたマルメロの果肉をみじん切りにします。ボウルに、ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、ネギ、パセリ、ミント、タラゴンを入れます。みじん切りにしたマルメロの果肉、ターメリック、シナモン、塩、こしょうを加えます。肉をこねすぎないように注意しながら、混ぜ合わせます。
⏱️ 15 minutes
3
詰め物のベースを調理：フライパンにオリーブオイルまたはバター大さじ1杯を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて、しんなりとして透き通るまで約 5〜7 分間炒めます。ひき肉の混合物をフライパンに加え、スプーンでほぐしながら、約 5〜7 分間、軽く焼き色がつくまで炒めます。トマトペーストを加えて、さらに 1 分間炒めます。サフランを使用する場合は、戻したサフランを加えて混ぜます。
⏱️ 10 minutes
4
マルメロに詰め物をする：くり抜いたマルメロに、ひき肉の詰め物を均等に分け入れ、 cavity に軽く押し込みます。取っておいたマルメロの蓋を、詰め物をした各マルメロに戻します。
⏱️ 5 minutes
5
調理液とソースの準備：マルメロがぴったり収まる大きさの鍋に、水 1.5 カップ、オリーブオイルまたはバター大さじ1杯、残りのみじん切りにしたマルメロの果肉（ステップ 1 より）、レモン汁、砂糖を入れます。混ぜ合わせます。お好みで、ソースに塩少々を加えます。
⏱️ 2 hours 30 minutes
6
ドルメ・ベを調理：詰め物をしたマルメロを、ソース液の上に直立させて鍋に並べます。液がマルメロの側面の半分まで来ない場合は、水を足します。中火〜強火で煮立たせ、弱火に落とし、鍋にしっかりと蓋をして、マルメロにフォークが通るまで柔らかくなるまで 1〜1.5 時間煮込みます。調理中は時々、マルメロに調理液をかけます。
⏱️ 15 minutes

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💡 プロのコツ

✓より豊かな風味にするために、玉ねぎと肉を炒める際にカルダモン少々またはアドヴィエ（ペルシャのスパイスブレンド）少量と一緒に炒めてください。
✓マルメロが非常に硬い場合は、15〜20 分間下茹ですると、最後の調理時間が短縮されます。
✓提供前にソースの味見をし、お好みに合わせて砂糖やレモン汁を加えて甘味と酸味を調整してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアンバージョンにする場合は、肉を省略し、ハーブの量を増やし、みじん切りにしたナッツ（ピスタチオやアーモンドなど）を加え、詰め物に調理済みのレンズ豆や米を加えることを検討してください。
一部のレシピでは、詰め物にクランベリーを加えて、さらに酸味を加えます。
コンロで煮込む代わりに、詰め物をしたマルメロを、予熱した 175°C (350°F) のオーブンで、蓋をした耐熱皿に入れて約 1.5 時間焼くことができます。時々、調理液をかけながら焼いてください。