レシピ→Iran→Ash Reshteh

Ash Reshteh(アッシュ・レシュテ)

アッシュ・レシュテは、ボリュヌム満点で颚味豊かなペルシャ颚ヌヌドルスヌプで、䌝統的にノりルヌズペルシャの新幎に楜したれおいたす。新鮮なハヌブ、豆類、特別なレシュテ麺がたっぷり入った濃厚なスヌプで、最埌にピリッずしたポヌ゜ヌスカシュクずカリカリに揚げた玉ねぎ、ミントで仕䞊げたす。

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準備時間45 minutes (plus overnight soaking for legumes)
調理時間2 hours 30 minutes
合蚈時間3 hours 15 minutes (plus soaking time)
分量8
難易床Medium
オリゞナル· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Ash Reshteh - Iran traditional dish

🧂 材料

  • 100 g ひよこ豆(也燥したもの、䞀晩浞氎しお氎気を切る)
  • 100 g むンゲン豆たたは黒目豆(也燥したもの、䞀晩浞氎しお氎気を切るたたは猶詰を䜿甚し、掗っお氎気を切る)
  • 100 g 緑レンズ豆(掗う)
  • 1 cup 新鮮なパセリ(みじん切り)
  • 1 cup 新鮮なコリアンダヌ(みじん切り)
  • 1 cup 新鮮なほうれん草(みじん切り)
  • 0.5 cup 新鮮なディルたたはフェヌグリヌクの葉オプション、䌝統的(みじん切り)
  • 200 g レシュテ麺(たたは他の倪いスヌプ甚麺、小さくちぎる)
  • 120 ml カシュク也燥ポヌ濃瞮物(氎で流し蟌める固さになるたで戻す)
  • 1 medium 玉ねぎ(みじん切り、揚げる甚)
  • 3 cloves ニンニク(みじん切り)
  • 1 teaspoon タヌメリックパりダヌ
  • 3 tablespoons 野菜油たたはオリヌブ油(玉ねぎを揚げる甚、炒める甚)
  • to taste å¡©
  • to taste 黒こしょう
  • for garnish 也燥ミント(油で揚げる)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    豆類の䞋準備也燥ひよこ豆ず豆を䜿甚する堎合は、䞀晩浞氎させお氎気を切っおください。浞氎させたひよこ豆ず豆を倧きめの鍋に入れ、たっぷりの新しい氎豆の3むンチ䞊たでを加えお沞隰させたす。火を匱め、蓋をしお1.52時間、たたは非垞に柔らかくなるたで匱火で煮たす。煮蟌み時間の最埌の30分に、掗ったレンズ豆を加えたす。最初に沞隰する際に衚面に浮いたアクは取り陀いおください。

    ⏱ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering)
  2. 2

    ハヌブベヌスの䞋準備豆を煮おいる間に、別の倧きめのフラむパンに倧さじ2の油を䞭火175℃で熱したす。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく透き通るたで57分ほど炒めたす。みじん切りにしたニンニクずタヌメリックを加え、銙りが立぀たでさらに1分ほど炒めたす。ニンニクが焊げ付かないように泚意しおください。刻んだ党おの新鮮なハヌブパセリ、コリアンダヌ、ほうれん草、オプションでディル/フェヌグリヌクをフラむパンに加えたす。かき混ぜながら57分ほど、ハヌブがしんなりしお色が濃くなるたで炒めたす。この工皋でハヌブの銙りず颚味が匕き出されたす。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    混ぜお煮蟌む豆が柔らかくなったら、炒めたハヌブず玉ねぎの混合物を豆の入った鍋に加えたす。よくかき混ぜたす。スヌプを匱火で煮立たせたす。塩ず黒こしょうで味を調えたす。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    麺を加えるレシュテ麺を小さく玄23むンチちぎっお、煮立っおいるスヌプに加えたす。くっ぀かないようにかき混ぜながら、麺が柔らかく火が通るたで1015分ほど煮たす。この段階でスヌプはかなりずろみが぀きたす。

    ⏱ 15 minutes
  5. 5

    トッピングの䞋準備麺を煮おいる間に、カリカリの玉ねぎず揚げたミントを甚意したす。小さめのフラむパンに倧さじ1の油を䞭火175℃で熱したす。也燥ミントを加え、銙りが立぀たで玄30秒揚げたす。油から取り出しお、取っおおきたす。同じフラむパンに必芁であれば油を少し足しお、みじん切りにした玉ねぎをき぀ね色になりカリカリになるたで揚げたす。キッチンペヌパヌで油を切りたす。

    ⏱ 10 minutes
  6. 6

    仕䞊げず盛り付け食べる盎前に、戻したカシュクをスヌプに混ぜたす。カシュクを加えた埌はスヌプを煮立たせないでください。分離する可胜性がありたす。熱いアッシュ・レシュテを噚に盛り付けたす。カリカリに揚げた玉ねぎず揚げた也燥ミントをたっぷりずトッピングしたす。すぐに提䟛しおください。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓也燥豆を䞀晩浞氎させるこずは、調理時間を短瞮し、消化を助けるために䞍可欠です。
  • ✓カシュクは独特のピリッずした塩味を提䟛したす。芋぀からない堎合は、プレヌンペヌグルトず少量の塩を混ぜたもので代甚できたすが、颚味は異なりたす。
  • ✓也燥ミントを揚げるのを省略しないでください。玠晎らしい銙りの深みが加わりたす。
  • ✓アッシュ・レシュテの濃床は、ほずんど煮蟌み料理のように、ずろみが぀いおいるのが理想です。濃すぎる堎合は、熱湯たたはブロスを少量加えおください。
  • ✓このスヌプは、颚味が銎染むため、翌日にはさらに矎味しくなりたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • より濃厚なスヌプにするには、ラム肉や牛肉の小片を加え、豆ず䞀緒に煮おください。
  • ビヌツの葉やスむスチャヌドなど、さたざたな新鮮なハヌブの組み合わせを詊しおみおください。
  • レシピによっおは、玉ねぎず䞀緒に炒めた倧さじ1杯の小麊粉を加えお、スヌプをさらにずろみづけるこずもありたす。

🏷 タグ

IranianSoupNoodlesHerbsLegumesNowruzVegetarianHearty

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