👨‍🍳 作り方

1. 1

   豆類の準備：前日に、乾燥した白いんげん豆とレンズ豆をよく洗います。白いんげん豆をボウルに入れ、たっぷりの水で覆います。一晩浸けておきます。レンズ豆も水気を切って洗います。缶詰の豆を使用する場合は、浸けて洗う工程をスキップし、調理の後半で加えます。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   スープのベース作り：玉ねぎ1個をみじん切りにします。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油大さじ3を中火で熱します。刻んだ玉ねぎを加え、柔らかくなって軽く黄金色になるまで、約8〜10分炒めます。ターメリックとクミン（使用する場合）を加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 8 minutes
3. 3

   穀物と豆類を煮る：鍋に浸けて水気を切った白いんげん豆とレンズ豆を加えます。水または野菜ブイヨン約8カップを注ぎます。強火で沸騰させ、弱火に落として蓋をし、約1〜1.5時間、または豆とレンズ豆が柔らかくなるまで煮込みます。時々かき混ぜ、 mixture が乾燥しすぎたら水を足します。缶詰の豆を使用する場合は、この段階の最後の30分で加えます。

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
4. 4

   大麦を加える：洗った押し麦を加えて混ぜます。大麦が浸かるように、さらに水またはブイヨン1〜2カップを加えます。再び煮立たせ、蓋をして、さらに45分〜1時間、または大麦が柔らかくなり、スープにとろみがつき始めるまで煮込みます。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   野菜と調味料を加える：大麦が煮えている間に、リーキ、パセリ、コリアンダー、ディル、ほうれん草（使用する場合）をみじん切りにします。刻んだリーキを鍋に加え、柔らかくなるまで約10分煮込みます。次に、すべてのハーブ（パセリ、コリアンダー、ディル、ほうれん草）とみじん切りにしたにんにくを加えて混ぜます。塩と黒こしょうで味を調えます。蓋をせずにさらに30〜45分煮込み、風味を馴染ませ、スープが濃厚なシチュー状になるようにします。お好みの濃度よりも濃くなりすぎた場合は、水を足してください。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   garnish の準備：残りの玉ねぎを薄切りにして garnish 用に準備します。小さなフライパンに残りの植物油大さじ3を中火で熱します。スライスした玉ねぎを加え、約15〜20分、深く黄金色になりキャラメル状になるまで炒めます。別の小さなフライパンで、油大さじ1〜2を弱火で熱し、乾燥ミントを加えて、焦がさないように注意しながら約30秒、香りが立つまでかき混ぜます。火から下ろします。

   ⏱️ 1 minute
7. 7

   盛り付け：熱いアッシュ・エ・ジョーを器に注ぎます。カシュク（使用する場合）を drizzle し、キャラメル状になった玉ねぎとミント風味のオイルをたっぷりとかけて提供します。

   ⏱️ 2 minutes