👨‍🍳 作り方

1. 1

   米（チェロ）の準備：バスマティライスを冷たい流水で5～7回、水が澄むまでよく洗います。洗った米をボウルに入れ、水6カップと塩大さじ1を加えて、最低30分、最大2時間浸します。これにより米粒が長くなります。

   ⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating
2. 2

   米の半茹で：大きめの鍋に水8カップと塩大さじ2を加え、強火で沸騰させます。浸しておいた米の水気を切り、沸騰したお湯に加えます。時々かき混ぜながら5～8分茹で、米がアルデンテ（噛むと歯ごたえがあり、芯に白い部分が残る程度）になるまで茹でます。完全に火を通さないでください。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   水気を切り、蒸す準備：半茹でした米を細かい網目のザルでしっかりと水気を切ります。ぬるま湯でさっと洗い、余分な塩分を取り除きます。同じ大きめの鍋にバターまたはギー大さじ2を中火で溶かします。お好みで、薄切りにしたジャガイモやラヴァシュ（薄焼きパン）を底に薄く敷くと、ターディグ（おこげご飯）ができます。

   ⏱️ 45 minutes (including soaking)
4. 4

   米を層にして蒸す：水気を切った米を鍋にそっと盛り付け、山形または円錐形にします。残りのバター/ギー大さじ2を上からかけます。木べらの柄などで米の山に数カ所穴を開け、蒸気が抜けるようにします。サフランは、粉末にしたサフランを熱湯大さじ2に最低10分間浸して蒸らします。蒸らしたサフラン水半量を米の山の上からかけます。鍋にしっかりと蓋をし、余分な蒸気を吸収するために蓋の下に清潔なキッチンタオルまたはペーパータオルを敷きます。中弱火で10分加熱し、その後弱火にして30～40分蒸らし、米がふんわりとして香りが立つまで加熱します。ターディグを作る場合は、蒸しの最後の10分間、火を少し強めても良いでしょう。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   カバブのタネの準備：米を蒸している間に、ボウルにひき肉、細かくすりおろして水気を絞った玉ねぎ、ターメリック（使用する場合）、黒こしょう、塩大さじ1を入れます。お好みでヨーグルトも加えます。手で約5～10分間、タネが非常に粘り強くまとまるまでしっかりとこねます。これはカバブが形を保つために非常に重要です。

   ⏱️ 40 minutes
6. 6

   カバブを冷やして形を整える：肉のタネをラップで覆い、冷蔵庫で最低1時間冷やして固めます。タネを均等な量（約4～6個）に分けます。ひっつき防止のため、手に冷たい水をつけます。それぞれのタネを、幅広で平たい金属串に巻き付け、しっかりと押さえながら、厚さ約1.5～2cmの細長い棒状に形を整えます。肉がしっかりと串に巻き付いていることを確認してください。

   ⏱️ 12 minutes
7. 7

   カバブとトマトを焼く：グリルを中高温（約200℃）に予熱します。串に刺したカバブを熱したグリルに乗せます。片面約4～6分ずつ、頻繁に返しながら、焼き色がつき、中まで火が通るまで焼きます。縦半分に切ったトマトを別の串に刺し、カバブと一緒に約5～7分、柔らかくなり、少し焦げ目がつくまで焼きます。

   ⏱️ 5 minutes