👨‍🍳 作り方

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   詰め物の準備：黄えんどう豆を形が崩れない程度に柔らかくなるまで茹で、水気を切る。米を約5分間、少し芯が残る程度に下茹でし、しっかりと水気を切る。すべての生ハーブをみじん切りにする。大きめのフライパンに植物油大さじ2を中火で熱する。みじん切りにした黄玉ねぎを加えて、柔らかく半透明になるまで炒める。ひき肉（飾り用に約1/4ポンド取っておく場合はここで分ける）を加え、ほぐしながら炒めて焼き色をつける。余分な油は切る。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   詰め物の材料を混ぜ合わせる：ひき肉と玉ねぎが入ったフライパンに、水気を切った米、茹でた黄えんどう豆、刻んだ生ハーブ、ターメリック、シナモン、塩、こしょうを加える。材料を潰しすぎないように注意しながら、全体が均一に混ざるまで優しく混ぜ合わせる。さらに2〜3分、香りが立つまで加熱する。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   ぶどうの葉の準備：瓶詰のぶどうの葉を使用する場合は、塩水で洗ってから冷たい水でよく洗い、硬い軸を取り除く。生のものを使用する場合は、洗ってから熱湯で2〜3分さっと茹でて柔らかくし、水気を切って軸を取り除く。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   ドルメの詰め物と巻き方：ぶどうの葉を平らに置き、つるつるした面を下、軸側を手前にする。軸の近くに詰め物を大さじ1〜1.5杯程度乗せる。葉の下端を詰め物の上にかぶせるように折りたたむ。両端を内側に折り込み、葉を手前に向かってきつく巻いて、きれいでコンパクトな包みにする。残りの葉と詰め物で繰り返す。

   ⏱️ 45 minutes
5. 5

   調理用の配置：大きめの厚底鍋の底を、焦げ付き防止のために、数枚のぶどうの葉で覆う。巻いたドルメを隙間なく層にして、綴じ目を下にして詰める。調理中にほどけないように、しっかりと詰めることが重要。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   調理液の準備：小さなボウルで白ワインビネガーと砂糖を混ぜ、砂糖が溶けるまで撹拌する。この混合液を鍋のドルメ全体に均等に注ぐ。ドルメがぎりぎり浸るくらいの水を加える（約2カップ）。調理中にずれないように、耐熱皿をドルメの上に直接置いて沈める。

   ⏱️ 5 minutes
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   ドルメを調理する：鍋に蓋をして、中強火で液を沸騰させる。沸騰したらすぐに弱火にし、弱火で静かに煮る。約1時間から1時間30分、またはぶどうの葉が柔らかくなり、詰め物が完全に火が通るまで加熱する。時々確認し、液が少なすぎる場合は熱湯を少量加える。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
8. 8

   仕上げと盛り付け：戻したサフランを水ごと優しく混ぜ、調理時間の最後の10〜15分にドルメの上からかける。調理が終わったら、約10分間休ませてから盛り付ける。飾りを作る場合は、取っておいたひき肉を少量の油とターメリックでカリカリになるまで軽く炒め、油を切る。ドルメを温かい状態または常温で、お好みでカリカリにしたひき肉を飾り、プレーンヨーグルトや新鮮なハーブを添えて提供する。

   ⏱️ 20 minutes