👨‍🍳 作り方

1. 1

   キャベツの下準備：キャベツの芯を取り除き、切り口を下にして、塩を加えたたっぷりの熱湯が入った大きめの鍋に入れます。約10〜15分、または外側の葉が柔らかくなり簡単に剥がれるようになるまで茹でます。キャベツを慎重に鍋から取り出し、冷まします。葉を優しく剥がし、破れたり小さすぎる葉は捨てます。葉自体を切らないように、各葉の最も厚い中央の軸の部分を切り取ります。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   米とレンズ豆を茹でる：キャベツが冷める間に、水気を切った米を塩少々を加えた水でアルデンテ（約10〜12分）になるまで茹でます。よく水を切ります。別の鍋で、水気を切ったレンズ豆を、浸るくらいの水で、柔らかくなるまで（約20〜25分）茹でます。煮崩れないように注意してください。水を切って、取っておきます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   詰め物を作る：大きめのボウルに、ひき肉、おろした玉ねぎ、茹でた米、茹でたレンズ豆、刻んだパセリ、ディル、タラゴン（使う場合）を入れます。ターメリック、クミン、シナモン、塩、こしょうを加えます。手で全体がよく混ざるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   ソースのベースを作る：大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。トマトペーストを加え、少し色が濃くなり生臭さがなくなるまで2〜3分炒めます。水1.5カップ、レモン汁、砂糖を加えて混ぜます。弱火で5分ほど煮込み、味をなじませます。塩、こしょう少々で味を調えます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   ドルメを組み立てる：大きくて底の厚い鍋の底に、破れたり小さかったキャベツの葉をいくつか敷き、くっつくのを防ぎます。準備したキャベツの葉を1枚取り、茎の端の方に詰め物を大さじ1〜2杯乗せ、両端を折りたたみ、小さなブリトーのようにしっかりと巻きます。残りの葉と詰め物で繰り返します。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   並べて調理する：巻いたドルメを、巻き終わりを下にして、鍋に隙間なく層になるように並べます。全てのロールを鍋に入れたら、準備したソースを均等にかけます。調理中にドルメがずれないように、耐熱皿をドルメの上に直接置きます。鍋にぴったり合う蓋をします。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
7. 7

   煮込む：鍋を中火で弱火にし、沸騰したら弱火にします。ドルメを約1〜1.5時間、またはキャベツが非常に柔らかくなり、詰め物が完全に火が通るまで煮込みます。時々確認して、十分な水分があることを確認してください。乾いているように見えたら、少量の水を加えてください。

   ⏱️ 15 minutes