👨‍🍳 作り方

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   ラムシャンクの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩こしょうをたっぷりと振る。大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋を中火〜強火にかけ、油が熱くなるまで加熱する。ラムシャンクを all sides、片面3〜4分ずつ、しっかりと焼き色がつくまで焼く。この焼き色が風味の決め手となる。シャンクを鍋から取り出し、別にしておく。

   ⏱️ 10-15 minutes
2. 2

   火を中火に弱める。鍋に薄切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり軽く黄金色になるまで約8〜10分炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、香りが立つまでさらに1分炒める。トマトペースト、ターメリック、クミン（使用する場合）を加えて混ぜる。絶えずかき混ぜながら1〜2分炒め、トマトペーストが少し濃い色になり、香りが立つまで加熱する。

   ⏱️ 10-12 minutes
3. 3

   焼いたラムシャンクを鍋に戻す。シナモンスティックと穴を開けた乾燥ライムを加える。水またはブロスを注ぎ、液面がシャンクの側面の約3分の2まで来るようにする。液を沸騰させ、弱火にする。蓋をしっかりと閉める。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   蓋をしたまま、ラムシャンクを弱火で最低3時間、または肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単に剥がれるようになるまで煮込む。時々確認し、必要であればシャンクが半分ほど浸かるように液を足す。理想的な調理温度は、オーブンで調理する場合は約160°C（320°F）の穏やかな煮込み状態。

   ⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes
5. 5

   ラムが柔らかくなったら、シャンクを鍋から慎重に取り出し、別にしておく。ソースが薄いと感じる場合は、火を中火〜強火にし、蓋をせずに10〜15分煮詰めるか、好みの濃度になるまで煮詰める。ソースの味見をして、必要であれば塩こしょうで味を調える。盛り付け前にシナモンスティックと乾燥ライムを取り除く。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   柔らかくなったラムシャンクを、ふんわりとしたサフランライスの上に熱々で盛り付ける。濃厚で煮詰まったソースをラムとライスにたっぷりとかける。お好みで刻んだパセリやコリアンダーを添える。