👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに1/4カップの油を中火強で熱する。角切りにした肉を入れ、全ての面に焼き色がつくまで数回に分けて焼く。肉を取り出し、取っておく。鍋に詰め込みすぎると、肉が焼かずに蒸れてしまうので注意する。

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   香味野菜を炒める：同じ鍋に、必要であれば油を少量足し、みじん切りにした玉ねぎを中火で、柔らかくなり軽くきつね色になるまで5〜7分ほど炒める。みじん切りにしたニンニクとターメリックを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   合わせる：焼いた肉を玉ねぎの入った鍋に戻す。水4カップ、塩、こしょうを加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間煮込み、肉が柔らかくなり始めるまで火を通す。

   ⏱️ 3 hours
4. 4

   ハーブの準備：肉が煮込んでいる間に、全てのフレッシュハーブ（パセリ、パクチー、ネギ）を細かく刻む。別の大きめのフライパンに、中火で油大さじ2〜3杯を熱する。刻んだハーブを加え、頻繁にかき混ぜながら、水分がほとんどなくなり、ハーブが色づくまで15〜20分ほど炒める。この炒める工程は、煮込み料理に深い風味を付けるために非常に重要である。焦げ付かないように注意する。