👨‍🍳 作り方

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   豆類の準備：乾燥ひよこ豆と白インゲン豆を使用する場合は、それぞれたっぷりの水に一晩浸しておきます。調理前に水気を切り、よく洗います。缶詰の豆を使用する場合は、水気を切って洗うだけで構いません。

   ⏱️ 10 minutes
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   肉と香味野菜を炒める：大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに、中火で大さじ1の無味の油を熱します。ラム肉または牛肉を入れ、全体に軽く焼き色がつくまで焼きます。肉を取り出し、脇に置いておきます。鍋に4等分にした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽くきつね色になるまで5〜7分ほど炒めます。みじん切りにしたにんにく（使用する場合）を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 3 hours to 3 hours 30 minutes
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   合わせる：炒めた肉を玉ねぎの入った鍋に戻します。浸水して洗ったひよこ豆と白インゲン豆（または缶詰の豆）、4等分にしたトマト（またはトマトペースト）、ターメリック、シナモン（使用する場合）、黒こしょう、塩を加えます。全ての材料が約4cm浸るくらいの水を注ぎます（約2.5リットル）。穴を開けた乾燥ライムを加えます。強火で沸騰させ、その後弱火に落とし、蓋をして2.5〜3時間、または肉が非常に柔らかくなり骨からほろほろと外れるまで、静かに煮込みます。調理の最初の1時間で、表面に浮いてくるアクや不純物を丁寧に取り除きます。

   ⏱️ 5 minutes
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   じゃがいもを加えて最終煮込み：最初の煮込み時間が経過したら、じゃがいもの塊を鍋に加えます。酸味を加えるためにグルーレを使用する場合は、ここで加えます。じゃがいもが煮汁に浸っていることを確認します。蓋をして、さらに45〜60分、またはじゃがいもが柔らかくなるまで煮込み続けます。

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   盛り付けの準備：煮込みが完了し、全ての材料が柔らかくなったら、煮汁を別の鍋またはボウルに丁寧にこし、固形物（肉、豆、じゃがいも、玉ねぎ、トマト）を分けて取っておきます。固形物をより滑らかな食感にしたい場合は、マッシャーや伝統的なグーシュト・クーブ（肉たたき）で潰してペースト状にしても良いです。固形感を残したい場合はそのままでも構いません。お好みで、固形物から乾燥ライムを取り除いてください。