👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉の準備：大きめのフライパンに油大さじ2とバター大さじ2を中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりして半透明になるまで炒める。ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、色が変わるまで炒める。ターメリック、シナモン、カルダモン、塩、こしょうを加えて、さらに2分ほど炒めて香りを出す。

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   人参の準備：別のフライパンに、残りの油大さじ2とバター大さじ2を中火で熱する。千切りにした人参を加え、約5〜7分、少ししんなりするまで炒める。砂糖を加えてさらに5分ほど炒め、人参が軽くキャラメリゼされるようにする。戻したサフラン水を半量と、お好みでローズウォーターを加えて混ぜ合わせ、さらに5分ほど、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。肉を加える場合は、準備した肉の混合物を人参に加えて混ぜる。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   米の下茹で：大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える。浸水させて洗った米を加え、5〜8分、粒の外側が少し柔らかくなり、中心に歯ごたえが残る程度に茹でる。ザルにあけてよく湯を切り、ぬるま湯で洗って余分なでんぷんや塩分を取り除く。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   タフディグ（パリパリの米層）の準備：大きめのノンスティック鍋（できればダッチオーブン）に、残りのバター大さじ2と油大さじ2を中火で熱する。薄切りにしたじゃがいもを鍋底に均一に敷き詰め、タフディグの土台を作る。これにより、米が鍋底にくっつくのを防ぎ、美味しいパリパリの層ができる。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   ポロの層を作る：じゃがいもの層の上に、下茹でした米の約3分の1を慎重に加える。人参と肉の混合物の約半量を米の上に均一に広げる。さらに米を1層、残りの人参と肉の混合物を重ねる。最後に残りの米3分の1を山形に盛る。木べらの柄などで米の層に数カ所穴を開け、蒸気が循環するようにする。

   ⏱️ 60 minutes
6. 6

   米を蒸す：残りの戻したサフラン水と、溶かしバター少々を米の最上層に回しかける。鍋の蓋を布巾やキッチンペーパーで包んでしっかりと蓋をし（余分な蒸気を吸収するため）、中〜強火で約10分加熱する。その後、弱火にして45〜50分、または米が柔らかくふっくらするまで蒸す。

   ⏱️ 5 minutes