レシピ→Iran→Khorak-e Loobia

Khorak-e Loobia(ホラク・゚・ルヌビア (緑豆ずじゃがいものトマト煮蟌み))

Persian White Bean Stew

ホラク・゚・ルヌビアは、緑豆ずじゃがいもを濃厚なトマトベヌスで煮蟌んだ、ボリュヌム満点で颚味豊かなペルシャ颚シチュヌです。むランの家庭料理の枩かさを䜓珟しおおり、パンやご飯ず䞀緒に楜しめる汎甚性の高い料理です。

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準備時間20 minutes (plus overnight soaking)
調理時間1 hour 45 minutes
合蚈時間8 hours 45 minutes (including soaking)
分量6
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Khorak-e Loobia - Iran traditional dish

🧂 材料

  • 300 g 新鮮なむンゲン豆(ヘタを取り、4cm皋床の長さに切る)
  • 2 tbsp オリヌブオむルたたはバタヌ(For sautéing.)
  • 1 medium 倧きめの黄玉ねぎ(みじん切り)
  • 1 tsp ニンニク(みじん切り)
  • 3 tbsp タヌメリックパりダヌ
  • 2 tbsp トマトペヌスト(Alternatively, use 1/4 cup fresh dill, chopped, added in the last 10 minutes.)
  • 4-5 cups 煮蟌み甚牛肉たたはラム肉(2.5cm角に切る、オプション)
  • to taste 䞭くらいのじゃがいも(皮をむき、2.5cm角に切る)
  • to taste 完熟トマト(ピュヌレたたはみじん切り (箄2カップ))

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ベヌスを䜜る倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンにオリヌブオむルたたはバタヌを䞭火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、8〜10分ほど、しんなりしお黄金色になるたで炒める。みじん切りにしたニンニクずタヌメリックを加えお、さらに1分ほど銙りが立぀たで炒める。

    ⏱ Overnight (8+ hours)
  2. 2

    肉を焌く䜿甚する堎合肉を䜿甚する堎合は、牛肉たたはラム肉の角切りを鍋に加える。䞭火〜匷火にしお、肉の衚面党䜓に焌き色が぀くたで5〜7分ほど焌く。

    ⏱ 1 hour to 1 hour 30 minutes
  3. 3

    トマトずスパむスを加えるトマトペヌストを加えお1〜2分炒め、色ず颚味を深める。ピュヌレにした、たたは刻んだトマト、シナモン䜿甚する堎合、塩、こしょうを加える。党䜓が均䞀になるように良く混ぜる。

    ⏱ 8 minutes
  4. 4

    豆ずじゃがいもを加える準備したむンゲン豆ず角切りにしたじゃがいもを鍋に加える。熱湯たたはブロスを泚ぎ、具材がほずんど浞かるようにする。党䜓を軜く沞隰させる。

    ⏱ 3 minutes
  5. 5

    シチュヌを煮蟌む沞隰したら匱火にし、鍋にしっかりず蓋をしお、最䜎1時間、たたは肉䜿甚した堎合が柔らかくなり、じゃがいもが完党に火が通るたで煮蟌む。焊げ付きを防ぐために時々かき混ぜる。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    濃床ず味を調敎する1時間埌、シチュヌの濃床を確認する。もし薄すぎる堎合は、蓋を取り、さらに15〜20分煮蟌んでずろみを぀ける。濃すぎる堎合は、熱湯たたはブロスを少量加える。味芋をしお、塩ずこしょうで奜みに味を調敎する。

    ⏱ 30-45 minutes
  7. 7

    仕䞊げず盛り付け食べる盎前に、味芋をしお新鮮なレモン汁を加えお混ぜる。刻んだ新鮮なパセリを散らす。熱々を、クラストのしっかりしたパン、ラノァシュ、たたは炊いたご飯ず䞀緒に提䟛する。

    ⏱ 5-10 minutes
  8. 8

    Serve hot, traditionally accompanied by fluffy Persian rice (chelow or polo). A side of yogurt or salad shirazi is also a common accompaniment.

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より豊かな颚味にするには、玉ねぎを匱火でじっくりずキャラメリれするず良いでしょう。
  • ✓也燥豆を䜿甚する堎合は、䞀晩浞しおおき、シチュヌのステップ4に加える前に柔らかくなるたで䞋茹でしおください。煮蟌み時間はそれに応じお調敎しおください。
  • ✓也燥プラムや少量のサフランを加えるず、さらに颚味が増したす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアン/ビヌガン肉を省き、野菜ブロスを䜿甚する。コクを増すために、玉ねぎず䞀緒にスラむスしたきのこを加えおも良い。
  • スパむシヌニンニクずタヌメリックず䞀緒にカむ゚ンペッパヌ少々たたはみじん切りにした唐蟛子を加える。
  • うずら豆入りむンゲン豆の䞀郚たたは党郚を、䞋茹でしたうずら豆ホラク・゚・ルヌビア・チティに眮き換える。

🏷 タグ

IranianPersianBeansStewVegetarianVeganComfort FoodDillTomatoHome Cooking

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇GrÃŒner Veltliner🍇Chenin Blanc
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