👨‍🍳 作り方

1. 1

   イーストの活性化：大きめのボウルに、インスタントドライイースト、砂糖、ぬるま湯1カップ（約240ml）を入れます。軽く混ぜ、5〜10分ほど置いて、泡立ってフツフツとするまで待ちます。泡立たない場合は、イーストが失活している可能性があるので、新しいイーストでやり直してください。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   生地の準備：泡立ったイースト液に、残りのぬるま湯3/4カップ（約180ml）、強力粉、コーシャーソルトを加えます。丈夫なスプーンかスタンドミキサーのドーフックで、ベタベタとした、まとまりのない生地ができるまで混ぜます。粉っぽさが残らないようにしてください。生地はかなり湿っています。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   一次発酵：ボウルにラップをぴったりとかけ、その上から清潔なキッチンタオルをかぶせます。室温で25〜30分ほど生地を休ませます。この最初の休ませることで、グルテン構造が発達しやすくなります。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   生地の成形：清潔な作業台に軽く打ち粉をします。ベタつく生地をそっと打ち粉をした台の上に取り出します。軽く打ち粉をした手かドレッジ（生地ベラ）を使い、生地を数回（4〜8回程度）折りたたみ、少し張りをつけます。生地はベタついたままです。生地を2等分して大きなパン2個、または4等分して小さめのパンにします。

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   二次発酵とオーブンの予熱：生地をそれぞれクッキングシートを敷いた天板に置きます。長くて楕円形のパンの形に優しく整えます。ラップか濡れ布巾をふんわりとかけ、さらに45〜60分、または明らかに膨らむまで発酵させます。生地が発酵している間に、オーブンを230℃（450°F）に予熱します。ピザストーンやベーキングスチールを使用する場合は、予熱中にオーブンに入れてください。

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   グレーズ（ルーマル）の準備：小さな鍋に、薄力粉小さじ1と冷水1/4カップ（約60ml）を混ぜ合わせます。中弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、滑らかなグレーズ状になるまで温めます。火から下ろし、重曹小さじ1/4を加えて混ぜ、その後、熱湯1/4カップ（約60ml）を注意深く注ぎ入れ、激しく泡立てます。グレーズが泡立ちます。少し冷まします。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   パンに切り込みを入れ、グレーズを塗る：生地が発酵し、オーブンが予熱されたら、準備したグレーズを各パンの表面に優しく塗ります。指先またはドレッジ（生地ベラ）を使って、生地に縦に4〜5本の平行な溝をつけます。生地を潰しすぎないように、しっかりと、しかし優しく押してください。

   ⏱️ 20-30 minutes
8. 8

   飾り付けと焼成：ごま、お好みでニゲラシードを、グレーズを塗ったパンの表面にたっぷり散らします。パンを（クッキングシートごと、またはストーン/スチールを使用する場合はピールを使って）熱いオーブンに注意深く移します。15〜30分、またはパンが深い黄金色になり、底を叩くと空洞のような音がするまで焼きます。

   ⏱️ 20 minutes (during proofing)
9. 9

   冷まして提供：焼きあがったバルバリパンをオーブンから取り出し、ワイヤーラックに移して少し冷まします。バルバリパンは、焼きたてを温かいうちに食べるのが一番です。

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Bake: Carefully transfer the baking sheet (or slide the bread directly onto the preheated stone/steel) into the hot oven. Bake for 12-15 minutes, or until the bread is beautifully golden brown and sounds hollow when tapped on the bottom. The crust should be slightly crisp.

    ⏱️ 12-15 minutes
11. 11

    Cool: Remove the bread from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. Serve warm.

    ⏱️ 10 minutes