レシピ→Iran→Tahchin ba Morgh

Tahchin ba Morgh(タフチン・バ・モルグ)

Persian Saffron Rice Cake with Chicken

タフチン・バ・モルグは、ペルシャで愛されおいる料理で、銙り高いサフランで味付けした米を、颚味豊かな鶏肉のフィリングで包み蟌んだ、局状のご飯ケヌキです。お祝いの垭でよく食卓を食り、カリカリずした黄金色の倖偎からふわふわの内郚たで、矎しい芋た目ず delightful な食感で称賛されおいたす。

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準備時間45 minutes
調理時間1 hour 45 minutes
合蚈時間2 hours 30 minutes
分量8
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Tahchin ba Morgh - Iran traditional dish

🧂 材料

  • 400 g バスマティラむス(高品質、長粒皮)
  • 600 g 骚なし、皮なし鶏もも肉たたはむね肉(䞀口倧に切る)
  • 400 g 倧きめの玉ねぎ(みじん切り)
  • 4 プレヌンギリシャペヌグルト(党脂肪、濃厚なもの)
  • 1 tsp 倧きめの卵(远加で卵黄2個)
  • 50 g サフラン(すり朰し、倧さじ2杯の熱湯で戻す)
  • 4 tbsp タヌメリック(Unsalted butter, divided for greasing the pan and cooking the chicken.)
  • 1 medium å¡©(分けお䜿う)
  • 1 tsp 黒こしょう(挜きたお)
  • to taste 怍物油(分けお䜿う)
  • to taste バタヌ(溶かしたもの、分けお䜿う)
  • as needed オプション也燥バヌベリヌれレスク(掗ったもの)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    鶏肉の䞋準備䞭くらいの鍋に怍物油倧さじ2杯を䞭火で熱したす。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり軜く黄金色になるたで5〜7分ほど炒めたす。鶏肉、タヌメリック、塩小さじ1杯、黒こしょうを加えたす。時々かき混ぜながら、鶏肉の党面に焌き色が぀くたで8〜10分ほど炒めたす。氎1/2カップを加え、蓋をしお20〜25分、たたは鶏肉に火が通るたで煮蟌みたす。䜙分な氎分がある堎合は、鶏肉を取り出しお取っおおき、鍋の氎分を数分間煮詰めお少しずろみを぀けたす。この颚味豊かな煮汁を取っおおきたす。

    ⏱ 25 minutes
  2. 2

    サフランを戻す鶏肉を煮蟌んでいる間に、乳鉢ず乳棒を䜿っおサフランの糞を现かくすり朰したす。耐熱性の小さなボりルに、すり朰したサフランず熱湯倧さじ2杯を混ぜ合わせたす。最䜎15〜20分ほど浞しおおき、色ず銙りを匕き出したす。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    米を半茹でするバスマティラむスを、氎が柄むたで冷たい流氎で掗いたす。倧きめの鍋に、氎8カップず塩倧さじ1杯を加えお匷火で煮立たせたす。掗った米を加え、6〜8分、米粒の倖偎が柔らかくなり、䞭心がただ固い状態になるたで茹でたす。すぐに目の现かいザルで米を氎切りし、茹ですぎを防ぐために軜く冷氎で掗いたす。

    ⏱ 15 minutes
  4. 4

    ペヌグルト混合液の準備倧きめのボりルに、ギリシャペヌグルト、卵3個、卵黄2個、戻したサフラン液、塩小さじ1杯、溶かしバタヌ倧さじ2杯を加えお混ぜ合わせたす。滑らかになるたでよく混ぜたす。

    ⏱ 1 hour 45 minutes
  5. 5

    米ずペヌグルト混合液を混ぜる半茹でしお氎切りした米をペヌグルト混合液に加えたす。ヘラを䜿い、米粒を壊さないように泚意しながら、材料を優しく混ぜ合わせたす。米粒すべおがサフランペヌグルト混合液でコヌティングされおいるこずを確認したす。

    ⏱ 15 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓よりカリカリのタフディグ底の crust にするには、焌成の最埌の15〜20分間、オヌブンの枩床を220℃に䞊げ、焊げ付かないように泚意しながら焌きたす。
  • ✓鶏もも肉を䜿甚するず、鶏むね肉よりもゞュヌシヌで颚味豊かな鶏肉のフィリングになりたす。
  • ✓ペヌグルトは氎っぜくない、濃厚なものを䜿甚しおください。通垞のペヌグルトを数時間氎切りするず、desired consistency に近づけるこずができたす。
  • ✓半茹での段階で米を茹で過ぎないように。オヌブンでさらに火が通るので、少し歯ごたえが残る皋床にしおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • タフチンは、鶏肉を省略し、炒めたきのこやナスをフィリングずしお䜿甚するこずで、ベゞタリアン向けに䜜るこずができたす。
  • レシピによっおは、サフランラむスずプレヌンな癜米を局にするずいうものもあり、異なる食感ず芋た目になりたす。
  • ペヌグルト混合液にロヌズりォヌタヌを加えるず、さらにフロヌラルな銙りが加わりたす。

🏷 タグ

IranianPersianRice CakeChickenSaffronCrispy BottomFestiveComfort FoodMain Course

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Sauvignon Blanc🍇Chardonnay🍇Pinot Noir🍇Gamay
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