👨‍🍳 作り方

1. 1

   野菜の準備：すべての野菜をよく洗う。カリフラワーを一口大に切る。人参は皮をむき、輪切りまたはスティック状に切る。セロリは一口大に切る。ピーマンは種を取り、角切りにする。きゅうりは厚めに切る。かぶは皮をむき、角切りにする。ナスは角切りにし、塩をたっぷりと振って約30分置き、水分を出す。その後、洗い流して水気を拭き取る。ナスの角切りを200℃（400°F）のオーブンで20〜25分、または少量の水で15分ほど煮て柔らかくなるまで加熱する。冷ます。

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   香味野菜とハーブの準備：にんにくの皮をむき、大きいものは半分または4等分にする。乾燥ハーブを使用する場合は、乾いたフライパンで香りが立つまで軽く炒り、すり潰す。生ハーブを使用する場合は、洗って細かく刻む。ハーブと野菜は、次の工程に進む前に完全に乾燥させる。

   ⏱️ 30-60 minutes
3. 3

   野菜と香味野菜の合わせ：非常に大きくて清潔なボウルに、準備したすべての野菜（カリフラワー、人参、セロリ、ピーマン、きゅうり、かぶ、ナス）、にんにく、刻んだ生または乾燥ハーブ、ニゲラシード、ゴルパー、黒粒こしょう、乾燥ペルシャライム（またはライムの皮のすりおろし）をすべて入れる。塩大さじ3を加え、すべてをよく混ぜ合わせる。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   漬け汁の準備：鍋に水とホワイトビネガーを入れる。残りの塩大さじ1とターメリックパウダー（使用する場合）を加える。中強火で沸騰させ、塩が溶けるまでかき混ぜる。約5分間煮立たせる。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   瓶への詰め込み：清潔で殺菌済みのガラス瓶に、野菜とハーブの混合物をきつく詰める。空気が入らないようにしっかりと押し込む。熱い漬け汁を野菜の上から注ぎ、完全に浸かるようにする。瓶の上部に約1インチ（2.5 cm）の空間を残す。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   発酵と熟成：瓶の蓋をしっかりと閉める。瓶を涼しく暗い場所に最低2週間保管し、風味が馴染んで野菜がピクルスになるようにする。より深い酸味と風味を得るには、4〜6週間、あるいはそれ以上熟成させる。開封後は、トルシを冷蔵庫で保存する。

   ⏱️ 2 weeks minimum