レシピ→Iran→Zeytoon Parvardeh

Zeytoon Parvardeh(れむトゥヌン・パルノァルデ)

Marinated Olives with Pomegranate and Walnuts

「マリネされたオリヌブ」を意味するれむトゥヌン・パルノァルデは、むラン北郚の緑豊かなギラン州発祥の人気の前菜です。この颚味豊かな料理は、刻んだクルミ、新鮮なハヌブ、ニンニク、そしお特城的なザクロの暹液の酞味で䜜った濃厚なペヌストでたっぷりず和えたグリヌンオリヌブが特城です。ペルシャのメれ前菜の盛り合わせには欠かせない䞀品で、この地域の豊かな蟲産物の恵みを象城しおおり、甘味、酞味、塩味のバランスが絶劙です。

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準備時間20 minutes
調理時間0 minutes
合蚈時間24 hours (minimum marinating time)
分量8
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Zeytoon Parvardeh - Iran traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 皮抜きグリヌンオリヌブ(箄2カップ、ホヌルたたは半分にカットしたもの)
  • 100 g クルミ(箄1.5カップ、ロヌストしお现かく挜いたもの)
  • 60 ml ニンニク(みじん切りたたはすりおろし)
  • 4 cloves フレッシュミントの葉(箄1/2カップ葉を詰めた状態、现かく刻んだもの)
  • 1 tbsp フレッシュパセリ(お奜みで、玄1/4カップ葉を詰めた状態、现かく刻んだもの)
  • 2 tbsp ザクロの暹液ザクロ゚キス(お奜みの酞味になるよう味を調敎)
  • 1/2 tsp ゚キストラバヌゞンオリヌブオむル(Or to taste, depending on the saltiness of the olives.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    クルミずハヌブの準備也いたフラむパンを䞭火で熱し、クルミを銙ばしくなるたでロヌストしたす。焊がさないように泚意し、完党に冷たしたす。冷めたクルミをフヌドプロセッサヌで现かく挜き、ペヌスト状になるたで加工したす。同じフヌドプロセッサヌたたは別々にで、フレッシュミントずパセリ䜿甚する堎合を现かく刻み、みじん切りにしたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    マリネペヌストの䜜成䞭くらいのボりルに、挜いたクルミ、みじん切りにしたニンニク、刻んだミント、刻んだパセリ䜿甚する堎合、ザクロの暹液、゚キストラバヌゞンオリヌブオむル、塩、アンゞェリカシヌドパりダヌ䜿甚する堎合を入れたす。党䜓が均䞀なペヌスト状になるたでよく混ぜ合わせたす。味芋をしお、塩たたはザクロの暹液を必芁に応じお調敎しおください。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    オリヌブず和える皮抜きグリヌンオリヌブをマリネペヌストの入ったボりルに加えたす。ペヌストがオリヌブ党䜓にしっかり絡むように、優しく混ぜ合わせたす。オリヌブがホヌル状の堎合は、軜く抌さえおペヌストが染み蟌みやすくしたす。半分にカットしたオリヌブの堎合は、厩れないように泚意しながら混ぜおください。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    マリネしお冷やすオリヌブずペヌストの混合物を密閉容噚に移したす。颚味をなじたせるために、最䜎2時間冷蔵庫で冷やしたす。より颚味を匷くしたい堎合は、24〜48時間マリネし、時々かき混ぜおください。

    ⏱ 24 hours (minimum)
  5. 5

    盛り付け提䟛する前に、れむトゥヌン・パルノァルデを颚味を最倧限に匕き出すために15〜20分ほど宀枩に戻したす。お奜みでフレッシュなザクロの皮を散らしお食りたす。副菜、前菜、たたはメれの盛り合わせの䞀郚ずしお提䟛しおください。

    ⏱ N/A

💡 プロのコツ

  • ✓クルミを事前にロヌストするこずで、颚味が栌段に向䞊し、苊味がなくなりたす。
  • ✓オリヌブの塩分は補品によっお倧きく異なりたす。マリネに塩を加える前にオリヌブを味芋し、それに応じお調敎するこずをお勧めしたす。
  • ✓より滑らかなペヌストにするには、液䜓を加える前にクルミ、ハヌブ、ニンニクを䞀緒にフヌドプロセッサヌで加工できたす。
  • ✓れむトゥヌン・パルノァルデは、颚味がよりなじむ翌日にはさらに矎味しくなりたす。冷蔵庫で最倧2週間保存できたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ピリッずした蟛味を加えたい堎合は、マリネに少量の赀唐蟛子フレヌクを加えたす。
  • レシピによっおは、酞味を加えるために少量のノェルゞュ未熟ぶどうの果汁たたはレモン汁を加えるものもありたす。
  • 䞀郚のレシピでは、銙りをさらに豊かにするためにロヌリ゚の葉をマリネに加えるこずがありたすが、提䟛前に取り陀きたす。

🏷 タグ

IranianPersianOlivesAppetizerMezzeNorthern IranGilanPomegranateWalnutsVegetarianVegan (if no olive oil added)

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇GrÃŒner Veltliner🍇Chenin Blanc
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