👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを200℃に予熱します。洗ったじゃがいもを天板に並べ、約1時間、または完全に柔らかくなるまで焼きます。少し冷めたら皮をむき、なめらかになるまで潰します。時間があれば、潰したじゃがいもを一晩冷蔵庫で冷やしておくと、より水分の少ない仕上がりになります。

2. 2

   潰したじゃがいもに卵黄、塩、薄力粉1.5カップを加えます。スプーンで混ぜ合わせ、柔らかく扱いやすい生地になったら手でまとめます。必要に応じてさらに粉を足しますが、混ぜすぎないように注意してください。生地は柔らかい状態が理想です。

3. 3

   作業台と手に打ち粉をします。生地を4等分します。それぞれを直径約2cmの長いロープ状に伸ばし、1cm幅に切ります。指先かフォークで各ピースを軽く押してくぼみをつけます。ニョッキをクッキングシートを敷いた天板に並べます。

4. 4

   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。ニョッキを数回に分けて茹で、浮き上がってきたら（約2〜3分）、穴あきお玉で取り出し、取っておきます。

5. 5

   大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。エシャロットを加え、約3分、しんなりするまで炒めます。マッシュルームを加え、きれいに茶色くなり、水分が蒸発するまで炒めます。みじん切りにしたニンニク、塩、こしょう、Herbes de Provenceを加えて、香りが立つまで（約1分）炒めます。

6. 6

   薄力粉1/4カップを加えて1分ほど炒め、マッシュルーム全体に絡めます。赤ワインを注ぎ、フライパンの底に付いた焼き付きをこそげ取ります。チキンスープとスライスした栗を加えます。時々混ぜながら、5分ほど煮込みます。

7. 7

   フライパンを火から下ろします。植物性ミルクを加えて混ぜます。茹でたニョッキをソースに加え、優しく絡めます。ソースが濃すぎる場合は、植物性ミルクを少量足します。味を見て、塩、こしょうで調味します。すぐに盛り付けます。