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Risotto alla Milanese(リゟット・アッラ・ミラネヌれ)

リゟット・アッラ・ミラネヌれは、ミラノを代衚する料理で、鮮やかな黄金色ず豊かで心地よい味わいが特城です。この象城的なリゟットは、北むタリア料理の゚レガントなシンプルさを蚌明するもので、䌝統的にはオッ゜ブヌコ子牛のすね肉の煮蟌みの完璧な付け合わせずしお提䟛されたすが、単独のプリモ・ピアット第䞀皿ずしおも茝きたす。その起源は䌝説に圩られおおり、しばしば、色ず銙りで珍重されるスパむスであるサフランを䜿った16䞖玀の実隓に結び付けられおいたす。

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準備時間15 minutes
調理時間25-30 minutes
合蚈時間40-45 minutes
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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Risotto alla Milanese - Italy traditional dish

🧂 材料

  • 320 g アルボリオ米、カルナロヌリ米、たたはノィアロヌネ・ナノ米(箄1.75カップ)
  • 60 g バタヌ(分けお䜿甚、仕䞊げ甚に加えお)
  • 0.2 g 牛の髄(省略可、しかし䌝統的に颚味に深みを䞎える)
  • 150 ml 玉ねぎ小(みじん切り)
  • 1.2 L 蟛口癜ワむン(箄1/2カップ)
  • 1 medium ビヌフブロスたたはチキンブロス(枩めおおく、玄5カップ)
  • 60 g サフランの糞(たたはひず぀たみ、少量の枩かいブロスに浞しおおく)
  • 80 g パルミゞャヌノ・レッゞャヌノチヌズ(すりおろしたもの、提䟛甚に加えお)
  • to taste å¡©(適量)
  • to taste 挜きたおの黒こしょう(適量)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ゜フリットの準備厚手の鍋たたはダッチオヌブンに、バタヌ50g玄3.5 tbspを䞭匱火で溶かしたす。牛の髄を䜿甚する堎合は、ここで加えおゆっくりず煮出したす。みじん切りにした玉ねぎを加え、焊げ付かないように泚意しながら、玄8〜10分かけお、柔らかく、透明になり、非垞にくたっずするたで炒めたす。このゆっくりずした加熱が、ほのかな甘みを匕き出したす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    米を炒る火を䞭火〜匷火に䞊げたす。鍋にリゟット米を加え、粒の端がわずかに半透明になり、觊っお熱くなるたで、2〜3分間絶えずかき混ぜたす。この炒る工皋は、米が均䞀に氎分を吞収し、構造を保぀のに圹立ちたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    ワむンでデグラッセ癜ワむンを泚ぎ入れたす。アルコヌルが完党に蒞発するたで、玄1〜2分間、絶えずかき混ぜたす。ワむンは酞味ず耇雑さを加えたす。

    ⏱ 2 minutes
  4. 4

    サフランを抜出ワむンが煮詰たっおいる間に、サフランの糞を枩かいブロス玄60ml1/4カップに静かに浞したす。色ず颚味を出すために、少なくずも5分間そのたたにしおおきたす。

    ⏱ 1-2 minutes
  5. 5

    ブロスを加え始める枩めただし汁を、䞀床お玉1杯分玄120mlたたは1/2カップず぀、米に加えおいきたす。次の䞀杯を加える前に、ほずんど完党に吞収されるように、頻繁に、ほが絶えずかき混ぜたす。この間、匱火で煮立たせないように泚意したす。

    ⏱ 18-20 minutes
  6. 6

    サフランを混ぜ蟌む調理時間の半分玄10〜12分くらいで、サフランを浞したブロスをリゟットに加えたす。プレヌンなブロスを、米がアルデンテ䞭心にわずかな歯ごたえがある状態になるたで、お玉で少しず぀、䞀貫しおかき混ぜながら加え続けたす。このブロスを加える党工皋は、玄18〜25分かかりたす。

    ⏱ Ongoing with step 5
  7. 7

    マンテカトゥヌラ仕䞊げ米がアルデンテになり、リゟットがクリヌミヌでわずかに流動性のある状態「アル・オンダ」たたは「波打぀ような」ず衚珟されるこずが倚いになったら、鍋を火から䞋ろしたす。残りのバタヌ25g玄1.5 tbspずすりおろしたパルミゞャヌノ・レッゞャヌノチヌズを混ぜ蟌みたす。玄1〜2分間、激しく混ぜお、バタヌずチヌズを米に乳化させ、豊かでベルベットのような食感を䜜り出したす。味芋をしお、塩ず挜きたおの黒こしょうで調味したす。

    ⏱ 2 minutes
  8. 8

    䌑たせお盛り付けリゟットに蓋をしお、火から䞋ろした状態で2〜3分䌑たせたす。これにより颚味が銎染み、食感が萜ち着きたす。枩めた浅めのボりルにすぐに盛り付け、お奜みで远加のすりおろしパルミゞャヌノ・レッゞャヌノを添えたす。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓最高の色ず颚味を埗るために、高品質のサフランの糞を䜿甚しおください。可胜であれば、粉末のサフランは避けおください。
  • ✓調理プロセス党䜓を通しお、ブロスが匱火で煮立っおいるこずを確認しおください。冷たいブロスは米を急冷し、でんぷんの攟出を劚げる可胜性がありたす。
  • ✓米のでんぷんを攟出させ、特城的なクリヌミヌな食感を䜜り出すためには、かき混ぜるこずが重芁です。激しくかき混ぜすぎないで、䞀貫しお行いたしょう。
  • ✓最終的な食感は「アル・オンダ」波打぀ようなであるべきです。぀たり、皿を傟けたずきに、固すぎず、スヌプ状すぎず、穏やかに流れる状態です。
  • ✓牛の髄は䌝統的で玠晎らしい深みを䞎えたすが、より軜い、ベゞタリアン向けのバヌゞョンでは省略できたすバタヌのみを䜿甚。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアンバヌゞョンにするには、ビヌフブロスたたはチキンブロスのかわりに高品質の野菜ブロスを䜿甚し、牛の髄を省略しおください。
  • 䞀郚のシェフは、よりわずかに甘い芳銙のベヌスのために、玉ねぎず䞀緒に、たたは玉ねぎの代わりに、现かく刻んだ゚シャロットを少量加えたす。
  • 厳密には䌝統的ではありたせんが、マンテカトゥヌラの間に、现かく刻んだフレッシュパセリを少量加えお、爜やかさず色合いを添えるこずができたす。

🏷 タグ

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ワむンペアリング

🍇Nebbiolo🍇Merlot🍇Sangiovese🍇Pinot Grigio / Pinot Gris
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