👨‍🍳 作り方

1. 1

   生地を作る：スタンドミキサーのボウルに、薄力粉、グラニュー糖1/4カップ、イースト、塩を入れる。泡立て器で混ぜ合わせる。ぬるい牛乳、卵、バニラエッセンス、オレンジの皮のすりおろし（使用する場合）を加える。ドゥフックアタッチメントを使い、低速で、しっとりとした生地ができるまで混ぜる。室温に戻したバターの角切りを、低速で混ぜながら徐々に加える。速度を中低速に上げ、8〜10分、または生地が滑らかで弾力があり、わずかにべたつくまでこねる。ボウルの側面から生地が離れるようになるはずです。生地がべたつきすぎる場合は、大さじ1杯ずつ薄力粉を加えてください。ただし、加えすぎないように注意してください。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   一次発酵：きれいなボウルに軽く油を塗る。生地を油を塗ったボウルに移し、全体に油がなじむように回す。ボウルをラップまたは湿らせたキッチンタオルで覆う。温かい場所で1〜1.5時間、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   ボンボローニの成形：発酵した生地を打ち粉をした台に取り出す。生地を軽く押さえて空気を抜く。生地を厚さ約1/2インチ（約1.3cm）に伸ばす。3インチ（約7.5cm）の丸いクッキーカッターで円形に型抜きする。型抜きした生地の円形をそれぞれ、クッキングシートの四角の上に置く。生地の円形をラップまたは清潔なキッチンタオルでふんわりと覆い、さらに30〜45分、またはふっくらするまで発酵させる。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   揚げる準備：大きめの厚底鍋またはダッチオーブンにサラダ油を注ぎ、深さ約3インチ（約7.5cm）になるようにする。中火で油を175°C（350°F）に熱する。温度計を使って温度を注意深く監視する。油が温まる間に、残りのグラニュー糖1/4カップに、お好みでシナモン1/2小さじを混ぜ、浅い皿に入れてまぶす準備をする。

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   ボンボローニを揚げる：一度に2〜3個の生地の円形を熱い油にそっと入れる。クッキングシートの上に乗せたまま油に入れる。油に入れたら、トングでクッキングシートを生地の下からそっと滑り出させる。片面2〜3分ずつ、きつね色になりふっくらするまで揚げる。鍋が混みすぎると油の温度が下がるため、一度にたくさん入れすぎない。穴あきおたまを使って揚げたボンボローニを取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に乗せて油を切る。

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   砂糖をまぶす：ボンボローニがまだ温かいうちに、すぐに準備した砂糖の混合物にまぶし、全体にしっかり絡める。ワイヤーラックに取り出し、少し冷ます。

   ⏱️ 45 - 60 minutes
7. 7

   ボンボローニにフィリングを詰める：ボンボローニが少し冷めてまだ温かいうちに、木べらの柄や小さなナイフを使って、ドーナツの側面または上部に小さな穴を開ける。お好みのフィリング（カスタードクリーム、ジャム、ヌテラなど）を絞り袋に入れ、穴からたっぷりと絞り入れる。最良の体験のために、すぐに提供する。

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Fry the bomboloni: Carefully lower 3-4 bomboloni at a time into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until they are a deep golden brown and puffed up. They should float to the surface. Adjust the heat as needed to maintain the oil temperature between 340-360°F (170-180°C).

   ⏱️ 15 minutes (total for batches)
9. 9

   Drain and coat: Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried bomboloni from the oil and place them on the prepared paper towel-lined plate to drain any excess oil. While they are still warm, gently roll them in granulated sugar (or powdered sugar) to coat evenly.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Fill and serve: Once slightly cooled but still warm (this helps the cream adhere and creates a lovely contrast), use a piping bag fitted with a long, thin tip to inject a generous amount of chilled pastry cream into each bombolone. Make a small hole in the side or bottom and pipe until you feel resistance. Serve immediately for the best texture and flavor.

    ⏱️ 10 minutes