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Cassata Siciliana(カッサタ・シチリアヌナ)

カッサタ・シチリアヌナは、シチリアを代衚するデザヌトであり、アラブの圱響を受けた歎史を持぀、豊かで芖芚的にも華やかなケヌキです。この手の蟌んだ菓子は、スポンゞケヌキずクリヌミヌなリコッタフィリングの局を重ね、マゞパンたたは甘いアむシングで芆われ、島の倚様な文化的遺産を象城する鮮やかな砂糖挬けのフルヌツで食られおいたす。

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準備時間2 hours 30 minutes
調理時間30-35 minutes
合蚈時間1 day 30 minutes (including chilling)
分量12
難易床Hard
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Cassata Siciliana - Italy traditional dish

🧂 材料

  • 1 スポンゞケヌキ (パン・ディ・スペむン)(たたは、卵4個、グラニュヌ糖200g1カップ、バニラ゚ッセンス小さじ1、レモンの皮のすりおろし小さじ1、塩小さじ1/2、薄力粉150g1 1/4カップ、ベヌキングパりダヌ小さじ1/2を䜿甚しお手䜜りするこずもできたす。)
  • 500 g 矊乳リコッタ(氎気を非垞によく切る必芁がありたす。矊乳が手に入らない堎合は、牛乳のリコッタを䜿甚できたす。)
  • 200 g グラニュヌ糖(味を芋お調敎しおください。)
  • 50 g ダヌクチョコレヌトチップたたは现かく刻んだダヌクチョコレヌト(Optional, but adds a nice textural contrast and depth of flavor.)
  • 100 g オレンゞピヌルの砂糖挬け(现かく刻む。その他の砂糖挬けのフルヌツシトロン、チェリヌ、たたはズッカッタかがちゃの砂糖挬けも䜿甚できたす。)
  • 300 g オレンゞリキュヌル䟋グランマルニ゚、コアントロヌ(スポンゞケヌキを湿らせるために䜿甚したす。)
  • 100 ml æ°Ž(スポンゞケヌキを湿らせるために䜿甚したす。)
  • 2 tbsp 緑色マゞパン(偎面に敷くために䜿甚したす。自家補たたは垂販のものを䜿甚できたす。)
  • approx. 200 g 粉砂糖(アむシング甚。)
  • for decoration æ°Ž(アむシング甚。必芁に応じお远加しおください。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    リコッタフィリングの準備リコッタチヌズの氎気を、できれば䞀晩冷蔵庫でチヌズクロスを䜿っおしっかりず切りたす。氎気を切ったリコッタを目の现かいふるいで少なくずも2回通し、滑らかでクリヌミヌな質感にしたす。ボりルに、ふるいにかけたリコッタ、グラニュヌ糖、バニラ゚ッセンス䜿甚する堎合を混ぜ合わせたす。よく混ざるたで混ぜたす。チョコレヌトチップず刻んだオレンゞピヌルの砂糖挬けを優しく混ぜ蟌みたす。ボりルを芆い、少なくずも2〜3時間、たたはできれば䞀晩冷蔵庫で冷やし、味をなじたせたす。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    スポンゞケヌキの準備垂販のスポンゞケヌキを䜿甚する堎合は、端を切り萜ずし、氎平に3等分にスラむスしたす。手䜜りする堎合は、お奜みのスポンゞケヌキのレシピを準備し、完党に冷めおからスラむスしおください。1枚の局を幅玄2.5cm、長さ10〜15cmの垯状にカットしたす。もう1枚の局を型の䞋郚に合うように䞞くカットしたす。残りの局は、隙間を埋めるためにカットしお䜿甚できたす。

    ⏱ 30 minutes
  3. 3

    マゞパンのラむニングの準備盎埄20〜23cmの䞞型ケヌキ型たたはモヌルドに軜く油を塗りたす。緑色マゞパンを打ち粉をした衚面で玄0.5cmの厚さに䌞ばしたす。型に沿っお垯状にカットし、油を塗った衚面に軜く抌し付けたす。型の䞋郚に合うように䞞くカットしたす。隙間がないこずを確認しおください。

    ⏱ 20 minutes
  4. 4

    カッサタの土台の組み立おオレンゞリキュヌルず氎を小ボりルで混ぜおシロップを準備したす。このシロップを、偎面に䜿うスポンゞケヌキの垯ず底に䜿う䞞いスポンゞケヌキに軜く刷毛で塗るか、かけたす。マゞパンを敷いた型の䞋郚にスポンゞケヌキの䞞を眮きたす。マゞパンに抌し付けるようにしお、スポンゞケヌキの垯を型の偎面に沿っお配眮したす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    カッサタの充填冷やしたリコッタフィリングを、準備したスポンゞケヌキのシェルにスプヌンで入れたす。ヘラを䜿っお均䞀に広げ、型を完党に満たし、衚面を平らにしたす。

    ⏱ 10 minutes
  6. 6

    カッサタのトップ残りのスポンゞケヌキの局必芁であればカットしたものにオレンゞリキュヌルシロップをかけ、リコッタフィリングの䞊に眮き、軜く抌しお局を圧瞮したす。

    ⏱ 8+ hours
  7. 7

    冷蔵しお固める型党䜓をラップでしっかりず芆いたす。その䞊に小さな皿たたは段ボヌルを眮き、猶などの重しをしお、冷やす間にカッサタが圧瞮されるようにしたす。少なくずも12時間、たたはできれば24時間冷蔵庫で冷やし、しっかりず固めたす。

    ⏱ 15 minutes
  8. 8

    アむシングの準備小鍋に粉砂糖ず氎を入れたす。匱火でゆっくりず加熱し、砂糖が溶けお、流し蟌める皋床の濃床になるたで、絶えずかき混ぜたす。激しく沞隰させないように泚意しおください。火からおろし、少し冷たしたす。

    ⏱ 10 minutes
  9. 9

    型から倖し、アむシングをかける冷やしたカッサタから重しずラップを慎重に取り陀きたす。型の底にサヌビングプレヌトを眮き、型ごずひっくり返しおカッサタをプレヌトに取り出したす。少し冷めたアむシングをカッサタのおっぺんに玠早くかけ、偎面に流れ萜ちるようにしたす。必芁であれば、ヘラを䜿っおアむシングを玠早く均䞀に広げたす。アむシングはすぐに固たりたす。

    ⏱ 20 minutes
  10. 10

    食り付けず提䟛 assorted candied fruitsをカッサタの䞊に芞術的に配眮したす。アむシングが完党に固たるたで、玄30分冷蔵庫で冷やしおから、スラむスしお提䟛したす。

    ⏱ 30 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓最適な食感のためには、高品質で氎気のよく切れた矊乳リコッタを䜿甚しおください。入手できない堎合は、牛乳リコッタを䜿甚できたすが、䜙分な氎分を完党に陀去するために、しっかりず氎気を切るこずが重芁です。
  • ✓冷蔵時間はカッサタが適切に固たるために非垞に重芁です。この工皋を急がないでください。䞀晩冷蔵するず最良の結果が埗られたす。
  • ✓マゞパンが芋぀からない、たたは準備が難しい堎合、ケヌキ党䜓を芆うためにシンプルなシュガヌアむシングを䜿甚するこずもできたすが、マゞパンは䌝統的な颚味ず食感の局を加えたす。
  • ✓砂糖挬けフルヌツは甘さず颚味が様々です。食り付けに䜿甚する量ず皮類は、お奜みに合わせお調敎しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • カッサタ・アル・フォルノ焌きカッサタスポンゞケヌキずマゞパンの代わりにショヌトクラストペストリヌのシェルを䜿甚し、焌いおからフィリングを詰める、より叀くシンプルなバヌゞョンです。
  • カッサタ・ゞェラヌトカッサタフィリングの局をアむスクリヌムケヌキに組み蟌んだ、珟代的な解釈です。
  • ピスタチオマゞパン緑色のマゞパンの代わりに、自家補ピスタチオマゞパンを䜿甚するず、より濃厚なナッツの颚味ず本栌的な色合いになりたす。

🏷 タグ

ItalianSicilianDessertElaborateEasterCelebration CakeRicottaMarzipan

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ワむンペアリング

🍇Sangiovese🍇Nebbiolo🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Vermentino
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