👨‍🍳 作り方

1. 1

   ナスの準備：ナスを厚さ約0.5cmの輪切りまたは縦長に切ります。ザルに並べ、ボウルまたはシンクの上に置き、各層にたっぷりと塩を振ります。その上に皿を置き、缶詰などの重しを載せます。少なくとも1時間、水分と苦味を抜くために置いておきます。その後、冷たい水で洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   トマトソースを作る：ナスを水切りしている間に、鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて、5〜7分ほど、柔らかく半透明になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。トマト缶（またはパッサータ）、バジルの葉、砂糖（使用する場合）、塩、こしょうを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をせずに、時々かき混ぜながら、ソースが広げられるくらいの粘度になるまで少なくとも30〜40分煮込みます。スプーンで線を描いたときに一瞬形が残るくらいの濃さが目安です。お好みでバジルの葉は取り除いてください。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   ナスを揚げる：水気を拭いたナスの各スライスに薄力粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とします。大きめのフライパンにオリーブオイル約1/4カップ（必要に応じて追加）を中〜強火で熱します。ナスのスライスを数回に分けて、両面がきつね色で柔らかくなるまで、片面約3〜4分ずつ揚げます。フライパンが混み合わないように注意してください。揚げたナスは、ペーパータオルを敷いた皿に取り、余分な油を切ります。ペーパータオルは交換が必要になることがあります。よりヘルシーなバージョンとして、ナスにオリーブオイルを塗り、200℃（400°F）のオーブンで柔らかく軽く色づくまで焼くこともできます。

   ⏱️ 20-25 minutes
4. 4

   パルミジャーナを組み立てる：オーブンを190℃（375°F）に予熱します。9x13インチ（または同等サイズ）の耐熱皿の底に、トマトソースを薄く広げます。揚げた（または焼いた）ナスのスライスを、必要であれば少し重ねるように並べます。残りのトマトソースの約1/3をナスの上にかけます。角切りにしたモッツァレラチーズの約1/3と、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズの約1/3を振りかけます。フレッシュバジルの葉を数枚散らします。この層をあと2回繰り返し、最後にトマトソース、残りのモッツァレラチーズ、そしてたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノチーズで仕上げます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   焼いて休ませる：耐熱皿にアルミホイルをふんわりとかぶせます。30分焼きます。アルミホイルを外し、さらに15〜20分、表面がきつね色になり、チーズが溶けてふつふつとするまで焼きます。切り分けて提供する前に、少なくとも10〜15分休ませます。この休ませることで層が落ち着き、きれいに切り分けやすくなります。

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Bake the Parmigiana: Cover the baking dish loosely with aluminum foil (this prevents the top from browning too quickly). Bake in the preheated oven for 25-30 minutes. Remove the foil and continue baking for another 15-20 minutes, or until the top is golden brown, the cheese is melted and bubbly, and the sauce is simmering around the edges.

   ⏱️ 40-50 minutes
7. 7

   Rest and serve: Let the Melanzane alla Parmigiana rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the layers to set and makes it easier to cut. Serve warm.

   ⏱️ 10-15 minutes